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Tunesisch

Samsa

Tunesische Samsa sind knusprige dreieckige Gebäcke, gefüllt mit aromatischen Mandeln, goldbraun frittiert und dann in warmen Honig mit Orangenblütenwasser getaucht. Sie werden traditionell in kleinen Stücken zu Kaffee oder Minztee serviert.

Samsa — Tunesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion10g protein 55g carbs 30g fat
Im Video ansehen — SamsaIm Video ansehenSahar MZ · 11:23

Zutaten

Zubereitung

  1. Röste die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 to 4 minutes lang unter häufigem Rühren, bis sie leicht duften, aber nicht dunkel werden.
  2. Lass die Mandeln abkühlen und mahle sie dann fein mit Zucker, Zimt und Salz, bevor sie zu einer Paste werden.
  3. Gib die Mandelmischung in eine Schüssel und vermische sie mit dem Orangenblütenwasser und der geschmolzenen Butter, bis die Füllung beim Zusammendrücken zusammenhält.
  4. Verrühre Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Klebepaste.
  5. Schneide jedes Malsouka-Blatt in 2 lange Streifen und bedecke den Teig dabei mit einem Tuch, damit er nicht austrocknet.
  6. Gib am Ende jedes Streifens einen kleinen Löffel Mandelfüllung, klappe eine Ecke darüber, sodass ein Dreieck entsteht, und falte dann fest von Seite zu Seite weiter, um die Füllung einzuschließen.
  7. Verschließe die letzte Kante mit etwas Mehlpaste und drücke sie vorsichtig fest; wiederhole dies, um 6 Samsa zu machen.
  8. Erwärme den Honig mit dem Zitronensaft und 1 teaspoon Orangenblütenwasser bei niedriger Hitze, bis er flüssig und duftend ist, und halte ihn dann außerhalb der Hitze warm.
  9. Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne auf 170°C und frittiere die Samsa dann portionsweise 2 to 3 minutes lang, dabei einmal wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
  10. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und tauche die heißen Samsa dann etwa 30 seconds lang in den warmen Honig.
  11. Heb die Samsa auf einen Teller, bestreue sie mit geröstetem Sesam und lass sie vor dem Servieren noch ein paar Minuten ruhen.

Häufige Fragen

Kann ich Filoteig oder Frühlingsrollenblätter als Ersatz für Malsouka- oder Brik-Teigblätter verwenden?

Ja, aber die Ergebnisse unterscheiden sich. Filoteig funktioniert am besten, wenn er leicht mit Butter bestrichen geschichtet wird; er wird blättriger, aber weniger knusprig als Brik. Frühlingsrollenblätter sind robuster und weniger empfindlich, blasen sich beim Frittieren jedoch nicht so auf und brechen nicht so leicht.

Wie lange dauert es, tunesische Samsa von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechne insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das Rösten und Abkühlen der Mandeln dauert 10 Minuten, das Füllen und Falten etwa 20 bis 30 Minuten, und das Frittieren plus Honigüberzug weitere 10 bis 15 Minuten, je nach Menge.

Was sind die häufigsten Fehler beim Falten und Frittieren von Samsa?

Die größten Fehler sind Überfüllen, dass der Teig austrocknet, und schlechte Versiegelung, so dass die Füllung ausläuft. Frittiere in mittelheißen Öl, nicht zu heiß, sonst wird die Außenseite braun, bevor das Dreieck knusprig durch ist. Halte die Falten eng.

Wie sollte ich Samsa aufbewahren, und kann ich sie im Voraus zubereiten?

Du kannst sie ein paar Stunden vorher zusammenstellen und ungebacken abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nach dem Frittieren bewahrt man sie bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage auf; im Kühlschrank werden sie weich. Zum Wiederknusprigmachen kurz im niedrigen Ofen erhitzen.

Wie sollte Samsa serviert werden, damit der Honigüberzug perfekt bleibt?

Erwärme die Samsa leicht und tauche oder löffle den warmen Honigsirup direkt vor dem Servieren darüber, so dass er haftet, ohne den Teig zu durchtränken. Mit geröstetem Sesam bestreuen. Mit Minztee oder Kaffee servieren, solange sie noch knusprig und glänzend sind.