Pakistanisch
Samosa Chaat
Knusprige Kartoffel-Samosas werden mit warm gewürztem Chana, kühlem Joghurt, würziger Imli-Chutney und frischer Chutney zerdrückt. Es ist die Art pakistanischer Street-Style-Chaat, die Schärfe, Süße, Säure und Knusprigkeit in jedem Löffel ausbalanciert.
Im Video ansehenRuby Ka Kitchen · 14:18
Zutaten
- Kartoffel-Samosas, frittiert bis knusprig2 large
- Gekochte Kichererbsen1 1/2 cups
- Speiseöl1 tbsp
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tsp
- Tomate, fein gehackt1 medium
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Kurkumpulver1/4 tsp
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1 tsp
- Chaat Masala1 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Wasser1/2 cup
- Naturjoghurt, verquirlt3/4 cup
- Zucker1 tsp
- Imli-Chutney4 tbsp
- Grüne Chutney2 tbsp
- Rote Zwiebel, fein gehackt1/4 cup
- Tomate, fein gehackt1/4 cup
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Grüne Chili, dünn geschnitten1
- Papri oder Sev1/2 cup
- Zitronensaft1 tbsp
Zubereitung
- Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen hineingeben, bis sie zu brutzeln beginnen.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 30 Sekunden kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
- Die gehackte Tomate, das rote Chilipulver, Kurkuma, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Chaat Masala und Salz hinzufügen und kochen, bis die Tomate weich wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Die gekochten Kichererbsen und das Wasser hinzufügen und dann 8 to 10 minutes köcheln lassen, dabei einige Kichererbsen leicht zerdrücken, damit die Masala sämig wird.
- Den Chana abschmecken und Salz, Chili oder Zitronensaft anpassen, dann warm halten.
- Den Joghurt mit dem Zucker und einer Prise Salz glatt verquirlen.
- Eine heiße, knusprige Samosa in jede Servierschüssel legen und vorsichtig in große Stücke brechen.
- Die warme Chana-Masala über die zerbrochenen Samosas löffeln.
- Den gesüßten Joghurt, die Imli-Chutney und die grüne Chutney darüberträufeln.
- Mit gehackter roter Zwiebel, Tomate, Koriander, grüner Chili und zerstoßenem Papri oder Sev toppen.
- Zum Schluss leicht mit Chaat Masala bestreuen und sofort servieren, solange die Samosa an einigen Stellen noch knusprig ist.
Häufige Fragen
Kann ich gekaufte Samosas oder gefrorene Samosas für Samosa Chaat verwenden?
Ja. Backen oder frittieren Sie gefrorene Samosas im Airfryer, bis sie sehr knusprig sind, oder braten Sie gekaufte Samosas bei Bedarf an. Wichtig ist eine knusprige Hülle, damit sie unter dem Chana, Joghurt und den Chutneys nicht zu schnell matschig wird.
Wie lange dauert das Topping aus Kichererbsen und kann ich es im Voraus zubereiten?
Das Chana Masala dauert insgesamt etwa 15–20 Minuten, davon 8–10 Minuten köcheln lassen. Sie können es einen Tag vorher zubereiten und vorsichtig wieder erwärmen; geben Sie etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Samosa Chaat?
Die größten Fehler sind matschige Samosas, zu wenig gewürztes Chana und wässriger Joghurt. Halten Sie die Samosas sehr knusprig, kochen Sie das Masala bis sich Öl absetzt, und schlagen Sie den Joghurt glatt, damit der finale Chaat ausgewogen schmeckt.
Wie lagere ich Reste am besten, und bleibt die Konsistenz gut?
Bewahren Sie Chana, Joghurt und Chutneys separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Lagern Sie die Samosas separat bei Raumtemperatur oder machen Sie sie vor dem Servieren wieder knusprig, da zusammengesetzter Chaat schnell weich wird.
Wie serviere ich Samosa Chaat am besten für eine größere Gruppe?
Richten Sie eine Topping-Bar ein und stellen Sie die Chaat erst direkt vor dem Servieren zusammen. Halten Sie das Chana warm, die Samosas knusprig und den Joghurt kalt, damit die Gäste Chutneys, Zwiebeln und Koriander nach Belieben hinzufügen können und jede Portion frisch und bissfest bleibt.