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Libanesisch

Samke Harra

Ein libanesischer Ofenfisch nach Tripoli-Art, serviert mit einer pikanten, scharfen Tahinisauce, aromatisiert mit Knoblauch, Koriander, Chili, Walnüssen und gerösteten Pinienkernen. Traditionell wird er warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitrone und Brot gegessen.

Samke Harra — Libanesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion48g protein 14g carbs 49g fat
Im Video ansehen — Samke HarraIm Video ansehenSuha's Dishes · 9:07

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Fisch trocken tupfen und beide Seiten mit 2 flachen diagonalen Schnitten einschneiden.
  3. Den Fisch innen und außen mit 1 tbsp Zitronensaft, 1 tbsp Olivenöl, 1/2 tsp Salz und dem schwarzen Pfeffer einreiben.
  4. Die Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen und den Fisch 22 to 28 minutes backen, bis sich das Fleisch leicht abblättern lässt und sich vom Knochen löst.
  5. Während der Fisch backt, das Tahini mit 3 tbsp Zitronensaft und 1/4 cup kaltem Wasser verquirlen, bis die Sauce hell und glatt ist, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, damit eine gießfähige Sauce entsteht.
  6. Die Tahinisauce mit 1/4 tsp Salz würzen und beiseitestellen.
  7. 2 tbsp Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel etwa 7 minutes lang weich und leicht goldgelb garen.
  8. Den Knoblauch, die frische Chili, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer oder Aleppo-Pfeffer und die restlichen 1/4 tsp Salz hinzufügen und 1 minute rühren, bis es duftet.
  9. Den gehackten frischen Koriander und die Walnüsse hinzufügen und 1 to 2 minutes garen, nur bis der Koriander zusammenfällt und die Mischung nussig und würzig duftet.
  10. Die heiße Koriander-Chili-Mischung unter die Tahinisauce rühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
  11. Die Pinienkerne in derselben Pfanne 1 to 2 minutes rösten, bis sie goldgelb sind.
  12. Den gebackenen Fisch auf eine Servierplatte geben und nach Belieben vorsichtig die Haut oben entfernen.
  13. Die scharfe Tahinisauce großzügig über den Fisch löffeln und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
  14. Die Samke Harra 5 minutes ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur mit extra Zitrone servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Wolfsbarsch oder Rotbarsch für Samke Harra durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jeden festen, ganzen weißen Fisch, der gut gebacken werden kann, wie Branzino, Barsch oder gestreiften Bass. Passen Sie die Garzeit an die Größe des Fisches an; dickere Fische benötigen möglicherweise ein paar Minuten länger.

Woran erkenne ich, wann der Fisch perfekt gegart ist?

Backen Sie bei 200 °C, bis das Fleisch leicht zerfällt und sich vom Knochen löst, normalerweise 22 bis 28 Minuten für einen mittelgroßen ganzen Fisch. Die Augen sehen trüb aus und das Fleisch sollte überall leicht undurchsichtig sein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Tahini-Sauce?

Der Hauptfehler ist, Wasser zu schnell hinzuzufügen, wodurch die Sauce klumpig und körnig wird. Rühren Sie kaltes Wasser langsam unter, bis die Sauce glatt und gießbar ist, und halten Sie das Verhältnis von Zitronensaft und Salz ausgewogen.

Wie soll ich Reste aufbewahren, und kann ich sie wieder erwärmen?

Bewahren Sie den Fisch und die Sauce separat in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie den Fisch schonend im Ofen bei niedriger Temperatur, damit er nicht austrocknet; die Tahini-Sauce wird am besten kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.

Womit sollte ich Samke Harra servieren?

Servieren Sie es mit Reis, warmem Pita oder Fladenbrot, um die würzige Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat, eingelegtes Gemüse oder geröstetes Gemüse passt gut dazu und hält das Gericht frisch und ausgewogen.