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Koreanisch

Samgyetang

Samgyetang ist eine wohltuende koreanische Ginseng-Hühnersuppe mit einem kleinen ganzen Huhn, gefüllt mit Klebreis, Knoblauch, Jujuben und Ginseng. Die Brühe ist klar und kräftigend und wird am Tisch kochend heiß mit Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln serviert.

Samgyetang — Koreanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion62g protein 48g carbs 34g fat
Im Video ansehen — SamgyetangIm Video ansehenMaangchi · 14:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Klebreis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Hühner putzen, dabei alle Innereien und überschüssiges Fett nahe der Bauchhöhle entfernen, dann kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  3. Jede Hühnerhöhle mit der Hälfte des eingeweichten Reises, 3 Knoblauchzehen, 1 Ginsengwurzel, 2 Jujuben und 2 Maronen füllen und dabei etwas Platz lassen, damit der Reis aufgehen kann.
  4. Jede Bauchöffnung schließen, indem man einen kleinen Schlitz in ein Bein macht und das andere Bein hindurchsteckt, oder die Beine mit Küchengarn zusammenbindet.
  5. Die gefüllten Hühner in einen schweren Topf setzen, der gerade groß genug ist, dass sie eng darin Platz haben.
  6. Den restlichen Knoblauch, die restlichen Jujuben, die Ingwerscheiben, die weißen Stücke der Frühlingszwiebel und 10 Tassen Wasser hinzufügen.
  7. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
  8. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, teilweise abdecken und 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart und der Reis im Inneren vollständig gegart ist.
  9. Die Brühe leicht mit 2 Teelöffeln koscherem Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen und den Geschmack dezent halten, da die Gäste ihre Schalen selbst würzen.
  10. Jedes Huhn in eine tiefe einzelne Schüssel oder einen ttukbaegi geben und die heiße Brühe darüber schöpfen.
  11. Mit den in Scheiben geschnittenen grünen Teilen der Frühlingszwiebel und den gerösteten Sesamsamen garnieren.
  12. Sofort mit kleinen Schälchen Salz und schwarzem Pfeffer servieren, damit jede Person das Hühnerfleisch und die Brühe nach Geschmack würzen kann.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Reis anstelle von Klebreis für Samgyetang verwenden?

Ja, aber die Textur ändert sich. Verwenden Sie bei Bedarf Rundkornreis; er bleibt etwas cremig, dickt die Brühe jedoch nicht wie Klebreis ein. Vermeiden Sie Langkornreis, da dieser im Inneren des Huhns trocken und körnig werden kann.

Wie lange sollte ich Samgyetang köcheln lassen, damit das Huhn durchgegart, aber nicht zerfallend ist?

Lassen Sie es 1 bis 1 1/2 Stunden sanft köcheln, je nach Größe des Vogels. Das Huhn sollte zart sein und der Saft aus der Keule klar. Ein starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und die Brühe trüben.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Samgyetang?

Das Überfüllen der Höhlung, zu starkes Kochen und das Vergessen, den Schaum abzuschöpfen, sind die größten Fehler. Das Überfüllen verhindert ein gleichmäßiges Garen, während starkes Kochen das Huhn zerbrechen und die Brühe trüben kann. Halten Sie das Köcheln sanft und den Topf gut verschlossen.

Wie bewahre ich Reste von Samgyetang auf und lässt es sich gut einfrieren?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie Huhn und Brühe getrennt in Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich ungefähr einen Monat gut einfrieren, wobei der Reis weicher werden kann. Erhitzen Sie langsam, damit das Huhn nicht austrocknet.

Was sollte ich zu Samgyetang servieren und wie würze ich es am Tisch?

Servieren Sie es heiß mit Salz, Pfeffer und gerösteten Sesamsamen separat, damit jeder seine Schüssel würzen kann. Kimchi, Kkakdugi und gedämpfter Reis sind klassische Beilagen. Fügen Sie kurz vor dem Essen geschnittenen Frühlingszwiebel für Frische hinzu.