Koreanisch
Samgyeopsal
Dicke Scheiben vom Schweinebauch werden knusprig gegrillt und mit Knoblauch, grüner Chili, Kimchi und Ssamjang in Salatblätter gewickelt. Es ist ein koreanisches Tischgericht zum Mitmachen, am besten heiß direkt vom Grill in kleinen, herzhaften Wraps gegessen.
Zutaten
- Dicker, hautloser Schweinebauch, in 1/4 inch dicke Scheiben geschnitten400g
- Grüner Blattsalat oder Sangchu12 leaves
- Perillablätter10 leaves
- Baechu-Kimchi1 cup
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten6
- Koreanische grüne Chilis, in Scheiben geschnitten2
- Gekochter Kurzkornreis2 small bowls
- Doenjang2 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Geröstetes Sesamöl2 tbsp
- Geröstete Sesamsamen2 tsp
- Gehackter Knoblauch1 tsp
- Fein gehackte Frühlingszwiebel1 tbsp
- Honig oder Reissirup1 tsp
- Feines Meersalz1/2 tsp
Zubereitung
- Den Salat und die Perillablätter abspülen und trocknen, dann zusammen mit dem geschnittenen Knoblauch, den grünen Chilis, dem Kimchi und dem gekochten Reis auf einer Platte anrichten.
- Ssamjang herstellen, indem du Doenjang, Gochujang, 1 tablespoon Sesamöl, Sesamsamen, gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebel und Honig verrührst, bis eine dicke, gut vermischte Paste entsteht.
- Das Dip-Salz herstellen, indem du die restlichen 1 tablespoon Sesamöl mit dem Meersalz in einer kleinen Schale verrührst.
- Eine koreanische Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder einen Tischgrill bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis alles heiß ist.
- Die Schweinebauchscheiben in einer einzigen Schicht auf die heiße Oberfläche legen und garen, bis die Unterseite gebräunt ist und das Fett auszutreten beginnt, etwa 3 to 4 minutes.
- Den Schweinebauch wenden und die andere Seite goldbraun grillen, dann die Scheiben mit Küchenscheren in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Stücke weiter wenden, bis die Ränder knusprig sind und das Fleisch durchgegart ist, etwa 4 to 6 minutes more.
- Nach Wunsch etwas Kimchi und Knoblauch kurz im ausgelassenen Schweinefett grillen, bis sie weich und aromatisch sind.
- Zum Essen ein Stück Schweinebauch mit etwas Reis, Ssamjang, Knoblauch, Chili und Kimchi in ein Salat- oder Perillablatt legen, dann einwickeln und in einem Bissen essen.
Häufige Fragen
Womit kann ich Perillablätter ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Verwenden Sie extra grünen Kopfsalat, Napa-Kohlblätter oder wenn verfügbar, Shiso-Blätter. Shiso kommt dem Geschmack am nächsten. Wenn Sie sie weglassen, fügen Sie mehr Kimchi und Ssamjang für zusätzliches Aroma und Würze hinzu.
Wie lange dauert es, Samgyeopsal am Tisch zu garen?
Planen Sie insgesamt etwa 10 bis 15 Minuten, sobald der Grill heiß ist. Schweinebauch benötigt ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite, danach weitere 4 bis 6 Minuten in Stücken, bis er knusprige Ränder hat und durchgegart ist.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Schweinebauch für Samgyeopsal?
Überladen Sie die Pfanne nicht, denn sonst dünstet das Schweinefleisch statt zu knuspern. Vermeiden Sie auch zu niedrige Hitze, da das Fett dann langsam schmilzt und das Fleisch fettig macht. Schneiden Sie nicht zu früh, sonst verlieren Sie die Bräunung, bevor das Fett ausgelassen ist.
Wie sollte man übrig gebliebenen Schweinebauch, Salat und Ssamjang aufbewahren?
Bewahren Sie den gekochten Schweinebauch getrennt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wickeln Sie Salat, Perilla und anderes frisches Gemüse in Papiertücher. Ssamjang hält im Kühlschrank etwa 1 Woche.
Wie serviert man Samgyeopsal am besten als Mahlzeit?
Servieren Sie alles in Familienportionen: gegrilltes Schweinefleisch, Salat, Perilla, Reis, Kimchi, Knoblauch, Chilis, Ssamjang und Sesamsalz. Jeder kann sich Ssam-Wraps mit einem Stück Fleisch, etwas Reis und einem Klecks Sauce selbst zusammenstellen.