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Äthiopisch

Sambusa

Knusprige, goldene sambusas aus Äthiopien, gefüllt mit warm gewürzten Linsen, Zwiebel, Knoblauch, grünem Chili und Berbere. Am besten serviert man sie heiß mit einem Spritzer Zitrone oder einer kleinen Schale Awaze zum Dippen.

Sambusa — Äthiopisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion17g protein 62g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Spüle die Linsen ab und koche sie dann in reichlich Wasser, bis sie weich, aber nicht matschig sind, etwa 18 to 22 Minuten; sehr gut abgießen.
  2. Bereite den Teig für die Hülle zu, indem du das Mehl, 1/4 teaspoon Salz, 1 tablespoon Öl und warmes Wasser zu einem festen, glatten Teig vermischst; 5 Minuten kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Erhitze 1 tablespoon Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 6 minutes.
  4. Knoblauch und grünen Chili hinzufügen und 1 minute braten, bis es duftet.
  5. Die abgetropften Linsen, Berbere, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und das restliche 1/4 teaspoon Salz unterrühren und dann 3 to 4 Minuten kochen, dabei einige Linsen zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält.
  6. Die Linsenfüllung vom Herd nehmen, Koriander oder Petersilie unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
  7. Den ruhenden Teig in 6 kleine Kugeln teilen und jede sehr dünn zu einem Kreis ausrollen, dann jeden Kreis halbieren, um dünne halbmondförmige Hüllen zu erhalten.
  8. Jede Hülle kurz auf einer trockenen heißen Mitad oder Pfanne etwa 10 to 15 seconds pro Seite garen, nur bis sie fest, aber noch flexibel ist.
  9. Einen Hüllenstreifen zu einem Kegel falten, mit 1 to 2 tablespoons Linsenfüllung füllen, dann zu einem Dreieck falten und die Kante mit der Mehl-Wasser-Paste verschließen.
  10. Mit den restlichen Hüllen und der übrigen Füllung wiederholen und die geformten sambusas abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
  11. 2 inches neutrales Öl in einem kleinen Topf auf 350°F erhitzen und die sambusas portionsweise frittieren, bis sie knusprig und tief goldbraun sind, etwa 2 to 3 minutes pro Seite.
  12. Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten oder Awaze servieren.

Häufige Fragen

Kann ich rote Linsen oder Dosentomaten als Füllung ersetzen?

Ja. Rote Linsen kochen schneller und werden weicher, daher sollten sie kurz köcheln und gut abgetropft werden; sie ergeben eine besser zerdrückbare Füllung. Dosentomaten funktionieren auch – spüle sie gut ab und trockne sie, dann koche die Füllung einige Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Wie lange dauert es, Sambusa von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechne insgesamt ungefähr 1 Stunde ein. Linsen brauchen 18–22 Minuten, der Teig muss 20 Minuten ruhen und die Füllung sollte vor dem Formen abkühlen. Das Frittieren oder Backen der gefüllten Sambusa dauert in der Regel weitere 15–20 Minuten in mehreren Durchgängen.

Welche häufigen Fehler sollte man beim Herstellen von Sambusa vermeiden?

Die größten Fehler sind eine feuchte Füllung, zu weicher Teig und zu viel Füllung. Linsen sehr gut abtropfen lassen, die Füllung vollständig abkühlen, den Teig dünn ausrollen und die Ränder fest verschließen, damit sie beim Frittieren nicht platzen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Sambusa aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Gekochte Sambusa im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen in einem heißen Ofen oder Heißluftfritteuse erwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Zum Einfrieren ungekochte oder gekochte Sambusa einzeln auslegen, dann in einen Beutel geben und bis zu 2 Monate lagern.

Wie serviere ich Sambusa am besten?

Serviere sie heiß mit Zitronenspalten oder Awaze für Frische und Schärfe. Sie eignen sich als Snack, Vorspeise oder leichte Mahlzeit mit einem Salat oder einer Joghurtsauce. Für mehr Würze kannst du zusätzliche Chilisauce hinzufügen.