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Kenianisch

Samaki wa Kupaka

Ein kenianischer Küstenfisch vom Grill, bestrichen mit einer reichhaltigen, gewürzten Kokossoße, bis er rauchig und glänzend ist. Traditionell wird er mit Limette, Kachumbari und Ugali oder Kokosreis serviert.

Samaki wa Kupaka — Kenianisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion42g protein 12g carbs 44g fat
Im Video ansehen — Samaki wa KupakaIm Video ansehenAroma Of Zanzibar & Beyond · 7:35

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Fische trocken tupfen, auf jeder Seite 3 tiefe diagonale Einschnitte machen und rundum mit Limettensaft und 1/2 teaspoon Salz einreiben.
  2. Die Hälfte des Knoblauchs, die Hälfte des Ingwers, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chili zu einer Paste mischen, dann in die Einschnitte und die Bauchhöhle der Fische einreiben.
  3. Die Fische 15 to 20 minutes marinieren lassen, während du die Kokossoße zubereitest.
  4. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den restlichen Knoblauch und Ingwer 30 seconds anschwitzen, bis sie duften.
  5. Die geriebene Tomate hinzufügen und 3 to 4 minutes kochen, bis sie weich ist und etwas eingekocht ist.
  6. Kokosmilch, Tamarindenpaste, die restlichen 1/2 teaspoon Salz und eventuell übrig gebliebene Gewürzpaste einrühren, dann 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
  7. Einen Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorbereiten und den Rost leicht ölen.
  8. Den Fisch 5 to 7 minutes auf einer Seite grillen, bis die Haut leicht verkohlt und sich gut löst.
  9. Den Fisch vorsichtig wenden, großzügig mit der Kokossoße bestreichen und weitere 5 to 7 minutes grillen.
  10. Weiterhin den Fisch wenden und mit mehr Kokossoße bestreichen, 5 to 8 minutes lang, bis er gar, rauchig und glasiert ist.
  11. Die restliche Kokossoße kurz erwärmen, den gehackten Koriander einrühren und über den gegrillten Fisch löffeln.
  12. Heiß mit Limettenvierteln, Kachumbari und Ugali, Chapati oder Kokosreis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Fisch oder die Kokosmilch in Samaki wa Kupaka ersetzen?

Ja. Roter Schnapper, Dorade oder ganze Forelle eignen sich gut, wenn sie fest sind und gegrillt werden können. Für Kokosmilch verwenden Sie nur Vollfett aus der Dose; leichte Kokosmilch macht die Sauce dünn und weniger reichhaltig.

Wie lange sollte ich den Fisch marinieren und die Sauce köcheln lassen?

Marinieren Sie nur 15 bis 20 Minuten, damit die Limette den Fisch nicht anfängt zu „garen“. Die Kokossauce braucht normalerweise 8 bis 10 Minuten sanftes Köcheln, gerade so lange, bis sie den Löffelrücken bedeckt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Samaki wa Kupaka?

Die größten Fehler sind zu langes Marinieren, zu hohe Hitze und der zu frühe Drehpunkt des Fisches. Warten Sie, bis sich die Haut leicht löst. Vermeiden Sie auch starkes Kochen der Sauce, da sonst die Kokosmilch gerinnen kann.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich sie wieder erhitzen?

Bewahren Sie Fisch und Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie schonend bei niedriger Hitze oder im niedrigen Ofen; in der Mikrowelle lieber in kurzen Intervallen, um den Fisch nicht auszutrocknen.

Womit serviere ich Samaki wa Kupaka?

Servieren Sie es mit Pilau, Kokosreis, Chapati oder Ugali sowie einem einfachen Kachumbari-Salat. Geben Sie reichlich Sauce über den Fisch und vollenden Sie das Gericht mit frischem Koriander und Limettenspalten für Frische.