Ägyptisch
Samak Singari
Samak Singari ist ein ägyptischer ganzer Fisch, von hinten aufgeschnitten, mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und Essig eingerieben und dann unter einer leuchtenden Decke aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Kräutern gebacken. Er wird heiß serviert, der Fisch liegt aufgeklappt da, zart und duftend nach seinen gewürzten Säften.
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Zutaten
- Ganzer Wolfsbarsch, Goldbrasse oder Brasse, geschuppt und ausgenommen1 large, about 700g
- Feines Salz1 tsp, plus more to taste
- Gemahlener Kreuzkümmel1 1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Knoblauchzehen, zerdrückt5
- Zitronensaft3 tbsp
- Weißweinessig1 tbsp
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl4 tbsp
- Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten1 medium
- Tomate, fein gewürfelt1 large
- Grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten1 small
- Frische grüne scharfe Chili, in Scheiben geschnitten1, optional
- Frischer Koriander, gehackt1/4 cup
- Glattblättrige Petersilie, gehackt1/4 cup
- Zitronenscheiben4
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech leicht einölen.
- Den Fisch nach ägyptischer Singari-Art aufklappen, indem man ihn entlang des Rückens neben der Wirbelsäule einschneidet, sodass der Fisch flach liegt und die Bauchseite verbunden bleibt; kurz abspülen und sehr gut trocken tupfen.
- Das Salz, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, den schwarzen Pfeffer, den zerdrückten Knoblauch, den Zitronensaft, den Essig und 2 tablespoons Öl zu einer lockeren Gewürzpaste verrühren.
- Die Gewürzpaste gründlich auf das Fleisch, die Haut, den Kopf und die Einschnitte des aufgeklappten Fisches reiben, dann 10 Minuten ruhen lassen, während Sie den Belag vorbereiten.
- In einer Schüssel Zwiebel, Tomate, Paprika, falls verwendet Chili, frischen Koriander, Petersilie, eine kleine Prise Salz und die verbleibenden 2 tablespoons Öl vermengen.
- Den Fisch mit der Hautseite nach unten aufgeklappt auf das Blech legen und die Gemüse-Kräuter-Mischung gleichmäßig über das Fleisch verteilen.
- Die Zitronenscheiben rundherum und teilweise unter den Fisch schieben, dann 20 to 25 minutes backen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist, der Belag weich geworden ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Den Bratensaft über den Fisch löffeln und sofort servieren, flach aufgeklappt, mit ägyptischem Reis oder baladi-Brot.
Häufige Fragen
Kann ich statt Samak Singari einen anderen Fisch verwenden, und welcher eignet sich am besten?
Ja. Ganze Wolfsbarsche, Meeräsche und Brachsen eignen sich gut, da sie fest genug sind, um geöffnet und geröstet zu werden. Wenn Sie ersetzen, wählen Sie einen ganzen Fisch ähnlicher Größe und Dicke, damit die Garzeit etwa 20–25 Minuten bleibt.
Wie lange sollte ich den Fisch vor dem Backen marinieren?
Dieses Gericht braucht nur eine kurze Ruhezeit. Zehn Minuten reichen aus, damit die Gewürzpaste am Fisch haftet und ihn leicht würzt. Längeres Marinieren ist nicht nötig und kann das Fleisch zu weich machen, besonders weil Essig und Zitrone sauer sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Samak Singari?
Die größten Fehler sind, den Fisch nicht gut abzutrocknen, ihn mit zu viel feuchtem Belag zu überladen und zu lange zu backen. Ein nasser Fisch bräunt nicht richtig. Vermeiden Sie auch, den Bauch ganz durchzuschneiden; er sollte verbunden bleiben, damit sich der Fisch flach öffnen lässt.
Wie soll ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Reste schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft im Ofen erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet. Der Belag kann weich werden, daher schmeckt das Gericht frisch am besten, aber auch kalt oder warm ist es noch gut.
Was sollte ich zu Samak Singari servieren?
Dazu passt Reis, baladisches Brot oder Ofenkartoffeln, um die Säfte aufzufangen. Ein einfacher Salat, Tahini oder extra Zitronenspalten sind auch gut. Halten Sie die Beilagen mild, damit Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Chili im Vordergrund bleiben.