Irakisch

Samak Mutabbaq

Ein irakisches geschichtetes Fisch- und Reisgericht, aromatisch mit noomi basra, Kurkuma, Baharat und süß gebratenen Zwiebeln. Der Fisch wird zuerst goldbraun angebraten und dann zusammen mit dem Reis gedämpft, sodass sich sein Geschmack durch jedes Korn zieht.

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Zutaten

• Ganzer ausgenommener Karpfen, Dorade oder feste weiße Fischsteaks600g
• Basmati-Reis1 cup
• Gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten2 medium
• Knoblauch, fein gehackt2 cloves
• Tomatenmark1 tbsp
• Gemahlene Kurkuma1 tsp
• Irakisches Baharat1 tsp
• Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
• Gemahlener Koriander1/2 tsp
• Gemahlene getrocknete Noomi-Basra-Limette1 tsp
• Gemahlener Zimt1/4 tsp
• Zitronensaft1 tbsp
• Weizenmehl2 tbsp
• Pflanzenöl1/4 cup
• Salz1 1/2 tsp, plus more for boiling rice
• Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
• Heißes Wasser1/3 cup
• Frische Petersilie oder Koriander, gehackt2 tbsp
• Zitronenspaltento serve

Zubereitung

1. Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 minutes in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Fisch trocken tupfen und mit Zitronensaft, 1/2 tsp Salz, 1/2 tsp Kurkuma, 1/2 tsp Baharat, 1/2 tsp noomi basra und dem schwarzen Pfeffer einreiben.
3. Den gewürzten Fisch leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Das Pflanzenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten goldbraun, aber noch nicht ganz durchgegart braten, etwa 3 minutes pro Seite.
5. Den Fisch auf einen Teller heben und etwa 2 tbsp vom Bratöl im Topf lassen.
6. Die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie tiefgolden und weich sind, etwa 10 to 12 minutes.
7. Den Knoblauch, das Tomatenmark, die restliche Kurkuma, das restliche Baharat, den Kreuzkümmel, den Koriander, das restliche noomi basra, den Zimt und 1 tsp Salz einrühren und 1 minute kochen.
8. Das heiße Wasser zugeben und den Topfboden loskratzen, um eine gewürzte Zwiebelsauce zu erhalten.
9. Inzwischen in einem separaten Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 6 minutes kochen, bis die Körner halbgar, aber in der Mitte noch fest sind.
10. Den Reis gut abgießen.
11. Die Hälfte der Zwiebelmischung auf den Boden eines schweren Topfes geben, den gebratenen Fisch darauflegen und dann mit der restlichen Zwiebelmischung bedecken.
12. Den vorgegarten Reis gleichmäßig über den Fisch verteilen, ohne ihn festzudrücken.
13. Den Topf dicht mit einem Deckel verschließen, der in ein sauberes Küchentuch gewickelt ist, und bei sehr niedriger Hitze 20 to 25 minutes garen, bis der Reis zart und der Fisch vollständig gegart ist.
14. Den Topf vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen.
15. Den Reis vorsichtig auf eine Platte heben, den Fisch daraufsetzen, die Zwiebeln vom Boden des Topfes darübergeben und mit gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.
16. Heiß mit Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen