Jemenitisch
Samak Mofa
Samak mofa is Yemeni fish rubbed with a sharp garlic, chili, cilantro, and hawaij spice paste, then roasted in the fierce heat of a mofa clay oven until the skin blisters and the flesh stays juicy. It is traditionally eaten hot with lime, sahawiq, and bread or rice.
Im Video ansehencookbites · 2:25
Zutaten
- whole fish (snapper or bream), cleaned and scored2 medium fish (about 1.5 lb / 700 g total)
- onion, thinly sliced1 medium
- tomatoes, chopped2 medium
- green chili peppers, slit2
- garlic cloves, minced4
- fresh coriander (cilantro), chopped1/2 cup
- fenugreek leaves (fresh or soaked dried), chopped2 tablespoons
- lemon juice2 tablespoons
- ground cumin1 teaspoon
- ground coriander1 teaspoon
- turmeric1/2 teaspoon
- salt1 1/2 teaspoons
- black pepper1/2 teaspoon
- Yemeni spice mix (hawayej) or mild fish spice blend1 teaspoon
- vegetable oil or ghee3 tablespoons
Zubereitung
- Rinse the fish, pat dry, and make a few slashes on each side.
- Rub the fish with lemon juice, half the garlic, salt, black pepper, cumin, coriander, turmeric, and hawayej; let it marinate for 15 minutes.
- Heat the oil or ghee in a wide pan over medium heat and sauté the onion until softened.
- Add the tomatoes, remaining garlic, green chilies, and fenugreek; cook until the tomatoes break down into a thick sauce.
- Lay the fish on top of the sauce, spoon some sauce over it, cover, and cook gently until the fish is opaque and tender, about 12 to 15 minutes depending on size.
- Finish with chopped coriander and serve hot with rice, malawah, or khubz.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch für Samak Mofa verwenden, wenn ich keinen Dorade, Königsmakrele oder Pomfret finde?
Ja. Wählen Sie einen festen, milden Ganzfisch, der sich gut backen lässt, wie Snapper, Zackenbarsch, Branzino oder Forelle. Lassen Sie den Fisch möglichst ganz, damit die Gewürzpaste und die Feuchtigkeit während des Garens im Gleichgewicht bleiben.
Wie lange sollte ich den Fisch vor der Zubereitung von Samak Mofa marinieren?
Für den besten Geschmack 20 bis 30 Minuten marinieren. Wenn Sie mehr Zeit haben, sind bis zu 1 Stunde in Ordnung. Vermeiden Sie zu lange Marinierzeiten, besonders mit Limettensaft, da dieser das Fleisch festigen und austrocknen kann.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Samak Mofa?
Die größten Fehler sind, den Fisch nicht gut zu trocknen, die Einschnitte zu wenig zu würzen und das Überkochen. Außerdem sollte die Paste nicht zu flüssig sein, da sie sonst beim Backen abgewaschen wird und der Fisch fade bleibt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Reste schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in einem niedrigen Ofen erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet. Frisch schmeckt es am besten, aber Reste können auch in Salaten oder Wraps verwendet werden.
Was passt gut zu Samak Mofa?
Es passt gut zu Reis, Fladenbrot oder einem einfachen Salat. Servieren Sie extra Limettenspalten und wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie eine Chilisauce oder frische, in Scheiben geschnittene Chilis hinzu. Eine Tomaten-Zwiebel-Beilage passt auch sehr gut.