Ägyptisch
Samak Mashwi
Ägyptischer gegrillter ganzer Fisch, mit Kleie eingerieben und bis er rauchig ist gegart, dann aufgeschnitten und mit einer scharfen Da'ah aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und Essig getränkt. Er wird heiß mit Baladi-Brot, Salat und Reis oder Tahina dazu serviert.
Im Video ansehenسفيرة الطبخ ام انوار · 8:18
Zutaten
- Ganzer Doraden-, Meeräschen- oder Wolfsbarsch, gereinigt und entschuppt2 kleine Fische, etwa 350-400g each
- Weizenkleie1/2 cup
- Knoblauchzehen5, fein gehackt
- Gemahlener Kreuzkümmel2 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Rote Chiliflocken oder fein gehackte grüne Chili1/2 tsp
- Feines Salz1 1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Frisch gepresster Zitronensaft3 tbsp
- Weißer Essig2 tbsp
- Olivenöl oder Pflanzenöl3 tbsp
- Wasser2 tbsp
- Frischer Koriander oder Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Zitronenspaltento serve
Zubereitung
- Den Fisch gut abspülen, trocken tupfen und auf jeder Seite 3 tiefe diagonale Einschnitte bis auf den Knochen machen.
- In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chili, Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft, Essig, Öl, Wasser und den gehackten Koriander oder die Petersilie vermischen, um die Da'ah zuzubereiten.
- Etwas von der Da'ah in jede Bauchhöhle und in die Einschnitte geben und den größten Teil der Mischung für nach dem Grillen aufheben.
- Die Weizenkleie auf einen Teller geben und jeden Fisch auf beiden Seiten hineindrücken, damit die Haut leicht überzogen ist.
- Einen Holzkohlegrill, eine Grillpfanne oder eine schwere gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
- Den Fisch 7 to 9 minutes pro Seite grillen, dabei vorsichtig einmal wenden, bis die Kleie dunkel und rauchig ist und das Fleisch an der dicksten Stelle leicht zerfällt.
- Den heißen Fisch in eine flache Schale legen und sofort die restliche Da'ah über beide Seiten geben, damit sie in die Einschnitte und die Bauchhöhle einzieht.
- 3 minutes ruhen lassen, dann im Ganzen mit Zitronenspalten, Baladi-Brot und Tahina oder Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch anstelle von Dorade, Meeräsche oder Wolfsbarsch für Samak Mashwi verwenden?
Ja. Verwenden Sie jeden festen, ganzen Fisch, der sich gut grillen lässt, wie Schnapper, Branzino, Forelle oder Zackenbarsch. Wählen Sie eine ähnliche Größe, damit er gleichmäßig gart. Vermeiden Sie sehr empfindliche Filets, die beim Grillen zerfallen und austrocknen.
Wie lange sollte ich den Fisch grillen, damit er durchgart, ohne auszutrocknen?
Bei einem mittelgroßen ganzen Fisch grillen Sie etwa 7 bis 9 Minuten pro Seite bei sehr hoher Hitze. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab. Er ist fertig, wenn das Fleisch am dicksten Teil leicht zerfällt und die Kruste dunkel und rauchig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Samak Mashwi?
Die größten Fehler sind, den Fisch vor dem Beschichten nicht zu trocknen, einen Grill zu verwenden, der nicht heiß genug ist, den Fisch zu früh zu wenden und ihn zu lange zu garen. Außerdem sollte man nicht zu viel Da’ah vor dem Grillen verwenden, da die Kruste sonst matschig werden kann.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Kühlen Sie den Fisch schnell ab und bewahren Sie ihn dann bis zu 2 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn vorsichtig im Ofen bei niedriger Temperatur oder bedeckt in der Pfanne, damit er nicht austrocknet. Am besten schmeckt er frisch, da die Kruste nach dem Lagern weich wird.
Was sollte ich zu Samak Mashwi servieren?
Servieren Sie ihn ganz mit zusätzlichen Zitronenspalten und einem Löffel der übrigen Da’ah. Er passt gut zu Reis, Baladi-Brot, Tahini, Salat oder gegrilltem Gemüse. Die helle, knoblauchige Sauce harmoniert wunderbar mit dem rauchigen Fisch.