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Italienisch

Saltimbocca alla Romana

Zarte Kalbsschnitzel werden mit Prosciutto und frischem Salbei belegt und dann kurz in Butter und Weißwein gegart. Die Pfannensauce ist schlicht und aromatisch, gerade genug, um jede Scheibe zu glasieren.

Saltimbocca alla Romana — Italienisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion34g protein 6g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Saltimbocca alla RomanaIm Video ansehenMarco Rufini · 2:27

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kalbsscheiben zwischen Lagen von Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von 3 bis 4mm klopfen.
  2. Jeweils eine Scheibe Prosciutto auf jede Kalbsscheibe legen, bei Bedarf zuschneiden und obenauf 1 bis 2 Salbeiblätter setzen.
  3. Prosciutto und Salbei mit einem Holz-Zahnstocher am Kalb befestigen, indem du ihn hindurchführst, ohne das Fleisch zu zerreißen.
  4. Nur die freiliegende Kalbfleischseite leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
  5. Das Olivenöl und 25g der Butter in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
  6. Die Scaloppine mit der Prosciuttoseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 1 minute garen, nur bis sich der Prosciutto zusammenzieht und der Salbei duftet.
  7. Die Scaloppine wenden und die bemehlte Kalbfleischseite 1 to 2 minutes garen, dabei sehr leicht mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
  8. Das Kalbfleisch auf vorgewärmte Teller geben und die Zahnstocher nach Wunsch entfernen.
  9. Den Weißwein in die heiße Pfanne gießen, den Bratensatz lösen und 1 to 2 minutes sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
  10. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 15g Butter einrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht.
  11. Die Sauce über die Saltimbocca löffeln und sofort heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Schweinefleisch oder Huhn anstelle von Kalbfleisch für Saltimbocca alla Romana verwenden?

Ja. Dünne Hähnchenschnitzel eignen sich am besten als preiswerter Ersatz; Schweinefilet kann auch funktionieren, wenn es sehr dünn geschnitten wird. Kochen Sie es nur bis zum Garen, da beide schneller austrocknen können als Kalbfleisch. Behalten Sie den Schinken, Salbei und die schnelle Pfannensauce bei.

Wie lange dauert es, Saltimbocca zu garen?

Vom Herd auf den Teller dauert es normalerweise etwa 3 bis 5 Minuten pro Portion. Die Prosciutto-Seite braucht ungefähr 1 Minute, dann die Kalbfleischseite 1 bis 2 Minuten mehr. Das Fleisch sollte zart und gerade durchgegart bleiben.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Saltimbocca?

Die größten Fehler sind zu dickes Fleisch zu verwenden, die Pfanne zu überfüllen und das Fleisch zu lange zu garen. Vermeiden Sie auch starkes Salzen, da der Prosciutto bereits salzig ist. Verzichten Sie nicht darauf, das Kalbfleisch dünn zu klopfen, sonst kann es zäh werden, bevor die Sauce fertig ist.

Kann ich übrig gebliebenes Saltimbocca aufbewahren und wie erwärme ich es am besten?

Bewahren Sie Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie es vorsichtig abgedeckt in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Pfannensauce oder Wasser. Vermeiden Sie langes Erhitzen in der Mikrowelle, da das Kalbfleisch dadurch gummiartig werden kann.

Was sollte ich zu Saltimbocca alla Romana servieren?

Servieren Sie es mit einfachen Beilagen, die die Sauce aufnehmen: Kartoffelpüree, Polenta, Risotto oder sautiertes Blattgemüse wie Spinat. Ein knackiger grüner Salat passt ebenfalls gut. Wählen Sie einen trockenen Weißwein wie Frascati, Pinot Grigio oder Verdicchio.