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Chinesisch

Salt-and-Pepper-Garnelen

Knusprige Garnelen mit Schale werden direkt aus dem Wok mit geröstetem Sichuan-Pfeffer-Salz, Knoblauch, Chilischoten und Frühlingszwiebeln vermengt. Die Schalen werden aromatisch und knusprig, während das Fleisch süß und zart bleibt.

Salt-and-Pepper-Garnelen — Chinesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion31g protein 18g carbs 26g fat
Im Video ansehen — Salt-and-Pepper-GarnelenIm Video ansehenSeonkyoung Longest · 10:10

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Garnelen abspülen, falls nötig die spitzen Fühler und Beine kürzen, dann entlang des Rückens durch die Schale schneiden, um den Darm zu entfernen.
  2. Die Garnelen sehr gut trocken tupfen, dann mit Shaoxing-Wein und heller Sojasauce vermengen und 10 minutes stehen lassen.
  3. Die Sichuanpfefferkörner und weißen Pfefferkörner in einem trockenen Wok bei niedriger Hitze etwa 2 minutes lang rösten, bis sie duften.
  4. Die gerösteten Pfefferkörner mit dem Salz zu einem feinen Pfeffersalz mahlen; beiseitestellen.
  5. Eventuelle Flüssigkeit von den Garnelen abgießen und sie erneut trocken tupfen, dann gleichmäßig mit Kartoffelstärke überziehen und überschüssige Stärke abklopfen.
  6. Das Öl im Wok auf 180°C erhitzen, dann die Garnelen portionsweise 60 to 90 seconds lang frittieren, bis die Schalen knusprig und rosa sind.
  7. Das Öl auf 190°C erhöhen und die Garnelen ein zweites Mal 30 to 45 seconds lang frittieren, damit die Schalen besonders knusprig werden, dann gut abtropfen lassen.
  8. Das Frittieröl abgießen und etwa 1 tablespoon im Wok zurücklassen, dann den Wok wieder bei mittelhoher Hitze erhitzen.
  9. Knoblauch, Chilischoten und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 20 to 30 seconds unter Rühren braten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
  10. Die Garnelen wieder in den Wok geben, mit dem Pfeffersalz und dem Zucker bestreuen und schnell durchschwenken, bis die Würzung an den Schalen haftet.
  11. Sofort servieren; die knusprigen Schalen können nach Wunsch mitgegessen werden.

Häufige Fragen

Kann ich eine andere Garnelengröße verwenden oder geschälte Garnelen für Salz-und-Pfeffer-Garnelen nehmen?

Große Garnelen mit Schale eignen sich am besten, da die Schalen knusprig und aromatisch werden. Bei geschälten Garnelen verliert man die charakteristische Knusprigkeit und die Würze haftet weniger gut. Mittlere Garnelen können funktionieren, jedoch die Frittierzeit etwas verkürzen.

Wie lange sollte ich die Garnelen vor dem Frittieren marinieren?

Zehn Minuten reichen aus. Der Shaoxing-Wein und die Sojasauce sollen die Garnelen leicht würzen, nicht einlegen. Eine längere Marinierzeit kann die Garnelen feuchter machen, was verhindert, dass die Stärkehaube gut haftet und die Kruste weich werden lässt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Salz-und-Pfeffer-Garnelen?

Die größten Fehler sind, die Garnelen nicht gut trocken zu tupfen, den Wok zu überfüllen und bei falscher Öltemperatur zu frittieren. Sind die Garnelen feucht oder das Öl zu kalt, wird die Panade schwer statt knusprig und luftig.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen, ohne die Textur zu ruinieren?

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wieder erhitzen im heißen Backofen oder Heißluftfritteuse bei 190°C, bis sie heiß und wieder knusprig sind. Mikrowelle vermeiden, da sie die Schalenpanade matschig macht.

Was sollte ich zu Salz-und-Pfeffer-Garnelen servieren?

Sofort mit gedämpftem Reis oder einfachem Bratreis servieren, um die salzige und pfefferige Schale auszugleichen. Gebratenes Gemüse, Gurkensalat oder eine leichte Suppe passen ebenfalls gut. Ein Spritzer Limette kann das Gericht abrunden.