Spanisch
Salmorejo
Eine dicke, samtige Tomaten-Brot-Suppe aus Córdoba, mit gutem nativem Olivenöl extra glatt püriert, bis sie glänzt. Sie wird gut gekühlt mit gehacktem hartgekochtem Ei und Jamón serrano darauf serviert.
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Zutaten
- Sehr reife Tomaten500g
- Altbackenes weißes Landbrot, Kruste entfernt100g
- Natives Olivenöl extra70ml
- Knoblauch1/2 kleine Zehe
- Feines Meersalz3/4 tsp, plus more to taste
- Sherryessig1 tsp, optional
- Ei1 large
- Jamón serrano, fein gehackt30g
Zubereitung
- Das Ei in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 10 Minuten sanft kochen.
- Das Ei in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und für die Garnitur fein hacken.
- Die Tomaten waschen und grob hacken, dann pürieren, bis sie völlig flüssig sind.
- Die pürierten Tomaten durch ein feines Sieb streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen, und dabei gut drücken, um das Fruchtfleisch zu gewinnen.
- Das altbackene Brot in Stücke zupfen und 10 Minuten lang im passierten Tomatenmark einweichen, bis es weich geworden ist.
- Den Knoblauch, das Salz und den Sherryessig, falls verwendet, hinzufügen und dann sehr glatt pürieren.
- Bei laufendem Mixer das natives Olivenöl extra langsam hineingießen, bis das Salmorejo dick, blassorange und glänzend wird.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann das Salmorejo vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- In flachen Schalen servieren, mit dem gehackten hartgekochten Ei, dem Jamón serrano und einem kleinen Spritzer Olivenöl darauf.
Häufige Fragen
Kann ich das altbackene weiße Landbrot im Salmorejo ersetzen, wenn ich keines habe?
Ja. Ein ein oder zwei Tage altes Baguette, Ciabatta oder anderes einfaches Weißbrot funktioniert gut, wenn die Kruste entfernt wird. Vermeiden Sie Vollkorn- oder sehr körnige Brote, da sie die glatte Textur verändern und den Salmorejo schwer oder körnig schmecken lassen können.
Wie lange dauert die Zubereitung von Salmorejo, inklusive Kühlzeit?
Die aktive Zubereitung dauert meist 20 bis 30 Minuten, je nachdem wie viel Sie sieben und mixen. Rechnen Sie vor dem Servieren mindestens 1 Stunde Kühlzeit ein, wobei 2 bis 4 Stunden eine bessere, dickere Konsistenz und einen kälteren, klareren Geschmack ergeben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Salmorejo?
Die größten Fehler sind die Verwendung von unreifen Tomaten, das Auslassen des Siebens oder das Hinzufügen von zu viel Brot. Gießen Sie auch das Olivenöl langsam ein, während Sie mixen; wenn Sie es zu schnell hinzufügen, kann die Konsistenz fettig statt glatt und cremig werden.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Salmorejo aufbewahren und wie lange hält er?
Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Vor dem Servieren umrühren, da er sich leicht trennen kann. Das Ei- und Jamón-Serrano-Garnitur separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die beste Textur und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Wie serviere ich Salmorejo am besten?
Servieren Sie ihn gut gekühlt in flachen Schalen oder kleinen Suppentellern. Obenauf fein gehacktes hartgekochtes Ei und Jamón Serrano geben und mit einem kleinen Schuss Olivenöl verfeinern. Es passt auch gut zu knusprigem Brot oder einfachem, gebratenem Fisch.