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Saudi-arabisch

Saleeg

Saleeg ist ein wohltuendes saudisches Reisgericht, besonders beliebt im Hedschas, mit sehr weichem Reis, der in Hühnerbrühe und Milch köchelt, bis er cremig ist. Es wird mit zartem gebratenem Hähnchen darauf und einem kleinen Glanz Ghee serviert.

Saleeg — Saudi-arabisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion43g protein 67g carbs 38g fat
Im Video ansehen — SaleegIm Video ansehencookingwithalia · 6:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen und abgießen.
  2. Das Hähnchen, Wasser, Zwiebel, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 teaspoon Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann 35 to 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Brühe aromatisch duftet.
  4. Das Hähnchen herausheben und die Brühe abseihen, dabei etwa 3 cups für den Reis zurückbehalten.
  5. Das Hähnchen mit 1 tablespoon Ghee, der Safran-Einweichflüssigkeit, gemahlenem Kardamom, gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz einreiben.
  6. Das Hähnchen bei 220°C rösten oder grillen, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist, etwa 10 to 15 Minuten.
  7. In einem schweren Topf 1 tablespoon Ghee bei niedriger Hitze schmelzen und den zerstoßenen Mastix einige Sekunden erwärmen, bis er duftet.
  8. Den abgetropften Reis und 2 1/2 cups abgeseihte Hühnerbrühe dazugeben, dann ohne Deckel köcheln lassen, bis der Reis sehr weich ist und die meiste Brühe aufgenommen wurde, etwa 18 to 22 Minuten.
  9. Den Reis mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, um ihn leicht aufzubrechen, denn Saleeg sollte cremig und weich statt locker sein.
  10. Die Milch separat erwärmen, dann nach und nach unter Rühren bei niedriger Hitze zum Reis geben.
  11. Weiterkochen und rühren, 10 to 15 Minuten lang, bis der Reis locker, cremig und breiartig ist, bei Bedarf noch etwas Brühe oder Milch hinzufügen.
  12. Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Saleeg auf eine warme Servierplatte geben.
  13. Das gebratene Hähnchen darauflegen und vor dem Servieren mit den restlichen 1 tablespoon Ghee beträufeln.

Häufige Fragen

Kann ich Jasmin- oder Basmati-Reis als Ersatz für Saleeg-Reis verwenden?

Kurz- oder ägyptischer Reis verleiht Saleeg seine cremige, breiähnliche Konsistenz. Jasmin- oder Basmati-Reis bleibt eher locker und dickt nicht auf dieselbe Weise ein. Wenn Sie unbedingt ersetzen müssen, kochen Sie den Reis etwas länger und fügen Sie nach und nach Brühe hinzu.

Wie lange dauert Saleeg von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten insgesamt. Das beinhaltet das Spülen und Einweichen des Reises, das Köcheln des Huhns für 35–40 Minuten sowie das Fertigstellen des Reises und das Überbacken des Huhns.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Saleeg?

Die größten Fehler sind zu früh zu viel Flüssigkeit zu verwenden, den Reis nicht zu waschen und den Reis stark zu kochen statt köcheln zu lassen. Auch sollte man das Absieben der Brühe nicht überspringen, sonst schmeckt das Gericht trüb und zu stark gewürzt.

Kann ich übrig gebliebenen Saleeg aufbewahren und wie erwärme ich ihn?

Bewahren Sie Huhn und Reis möglichst getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie den Reis behutsam mit etwas Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze und rühren Sie oft um, damit er cremig bleibt.

Was sollte ich zu Saleeg servieren?

Servieren Sie Saleeg heiß mit dem gerösteten Huhn obenauf, dazu einen einfachen Salat, eingelegtes Gemüse oder Joghurt als Beilage. Ein Schuss Ghee und etwas gemahlener Kardamom vor dem Servieren machen den Geschmack authentischer.