Tunesisch
Salade Mechouia
Dieser tunesische Grillsalat ist rauchig, frisch und mild würzig. Er wird zubereitet, indem Paprika, Tomaten, Knoblauch und Zwiebel angekohlt und dann mit Olivenöl und Gewürzen gehackt werden. Traditionell wird er kühl oder bei Zimmertemperatur serviert und mit Thunfisch, gekochtem Ei, Oliven und Kapern garniert.
Im Video ansehenLes Gourmandises de Loubna · 2:08
Zutaten
- Grüne Paprikaschoten2 medium
- Milde grüne Chili oder tunesische Baklouti-Paprika1
- Reife Tomaten2 medium
- Kleine Zwiebel1
- Knoblauchzehen, ungeschält2
- Gemahlener Kümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/4 tsp
- Feines Meersalz1/2 tsp, or to taste
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Frischer Zitronensaft1 tbsp
- Thunfisch aus der Dose in Olivenöl, abgetropft80g
- Hartgekochtes Ei, geviertelt1
- Tunesische oder schwarze Oliven8
- Kapern1 tbsp
Zubereitung
- Einen Holzkohlegrill, eine Gasflamme oder den Backofengrill sehr stark vorheizen.
- Die Paprika, Chili, Tomaten, Zwiebel und ungeschälten Knoblauch unter häufigem Wenden anrösten, bis die Haut schwarz geworden und das Gemüse weich ist.
- Das angebrannte Gemüse 10 minutes in eine abgedeckte Schüssel geben, damit sich die Haut löst.
- Paprika, Chili, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch schälen und etwas von der rauchigen Röstung daran lassen, wo sie natürlich haftet.
- Die Stiele von Paprika und Chili sowie die meisten Kerne entfernen; einige Chilikerne drinlassen, wenn du es schärfer magst.
- Das gegrillte Gemüse auf ein Brett geben und mit einem Messer fein hacken oder für eine rustikale Textur leicht im Mörser zerstoßen.
- Kümmel, Koriander, Salz, Olivenöl und Zitronensaft untermischen.
- Abschmecken und Salz, Zitrone und Olivenöl nach Bedarf anpassen, dann die Salade mechouia auf einer flachen Servierplatte ausstreichen.
- Mit Thunfisch, gevierteltem hartgekochtem Ei, Oliven und Kapern belegen.
- Bei Zimmertemperatur mit Brot servieren, damit die rauchigen Säfte und das Olivenöl in jeden Bissen einziehen können.
Häufige Fragen
Kann ich den tunesischen Baklouti-Pfeffer ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Verwenden Sie einen milden grünen Chili, Anaheim, Cubanelle oder einen milden Poblano für eine ähnliche Süße und milde Schärfe. Wenn Ihre Paprika eine dicke Haut haben, grillen Sie sie gut an und schälen Sie sie gründlich, damit der Salat samtig und nicht ledrig bleibt.
Wie lange dauert es, Salade Mechouia von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie mit etwa 30–40 Minuten, hauptsächlich für das Anrösten und Schälen des Gemüses. Der abgedeckte Ruhe-Schritt dauert 10 Minuten, und das Schneiden/Mischen geht schnell. Bei Verwendung eines Grillgrills kann es etwas länger dauern als auf einem Grill.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Salade Mechouia?
Die größten Fehler sind das zu geringe Anrösten des Gemüses, zu viel Haut zu belassen und das Überverarbeiten zu einem Püree. Außerdem sollten Sie nicht mit Salz, Zitrone und Olivenöl sparen, da der Salat hell, rauchig und gut gewürzt schmecken sollte.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie die Gemüsebasis möglichst separat von Thunfisch, Eiern, Oliven und Kapern auf. Bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Geschmack verbessert sich oft nach ein paar Stunden, aber fügen Sie die Garnitur erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Wie serviere ich Salade Mechouia am besten?
Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur auf einer flachen Platte, garniert mit Thunfisch, Eiervierteln, Oliven und Kapern. Er passt hervorragend zu Brot, Pita oder als Teil eines Mezze-Buffets. Vermeiden Sie es, ihn kalt zu servieren, da dies den rauchigen Geschmack dämpft.