Thailändisch
Sakoo Sai Moo
Sakoo Sai Moo sind zarte, durchscheinende Tapiokaknödel, gefüllt mit süß-herzhaftem gehacktem Schweinefleisch, Erdnüssen und eingelegtem Rettich. Sie werden mit aromatischem Knoblauchöl vollendet und mit Kopfsalat, Koriander und frischen Bird’s-Eye-Chilis gegessen.
Zutaten
- Kleine Tapiokaperlen100g
- Warmwasser zum Einweichenas needed
- Gehacktes Schweinefleisch120g
- Geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gemahlen1/4 cup
- Süßer eingelegter Rettich, fein gehackt2 tbsp
- Schalotten, fein gehackt2 small
- Knoblauchzehen4
- Korianderwurzeln, sauber abgeschabt2
- Weiße Pfefferkörner1/2 tsp
- Palmzucker2 tbsp
- Fischsauce1 tbsp
- Pflanzenöl3 tbsp
- Bananenblatt oder neutrales Öl zum Auskleiden des Dämpfeinsatzesas needed
- Kopfsalatblätter4
- Frische Korianderblätter1/4 cup
- Frische Bird’s-Eye-Chilis4
Zubereitung
- Spüle die Tapiokaperlen kurz ab, bedecke sie dann mit Warmwasser und weiche sie 15 minutes ein, bis die Perlen größtenteils undurchsichtig werden, aber ihre Form noch behalten.
- Lass die Tapiokaperlen gut abtropfen, bedecke sie mit einem feuchten Tuch und lass sie ruhen, während du die Füllung zubereitest.
- Zerstoße 2 Knoblauchzehen, die Korianderwurzeln und die weißen Pfefferkörner mit Mörser und Stößel zu einer feinen Paste.
- Erhitze 1 tbsp Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze und brate dann die Koriander-Knoblauch-Pfeffer-Paste, bis sie duftet.
- Gib die Schalotten und das gehackte Schweinefleisch dazu und brate alles unter Rühren, bis das Fleisch gar ist und in feine Stücke zerfällt.
- Gib den süßen eingelegten Rettich, Palmzucker und Fischsauce dazu und koche alles, bis die Mischung klebrig und glänzend wird.
- Rühre die gemahlenen gerösteten Erdnüsse unter, koche 1 minute lang weiter, nimm die Füllung dann auf einen Teller und lass sie vollständig abkühlen.
- Hacke die übrigen 2 Knoblauchzehen fein und brate sie dann in den übrigen 2 tbsp Pflanzenöl bei niedriger Hitze, bis sie blassgolden sind; siebe sowohl den gebratenen Knoblauch als auch das Knoblauchöl ab und stelle beides beiseite.
- Öle deine Hände leicht ein, nimm etwa 1 tbsp eingeweichte Tapiokaperlen, drücke sie in deiner Handfläche flach, gib 1 tsp Füllung in die Mitte und umhülle sie vorsichtig mit den Perlen zu einer kleinen Kugel.
- Wiederhole dies, bis alle Knödel geformt sind, und halte sie mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen.
- Lege ein Dämpfblech mit Bananenblatt aus, das mit Öl bestrichen ist, oder verwende einen gut geölten Teller, und setze die Knödel mit etwas Abstand darauf.
- Dämpfe sie bei mittelhoher Hitze 7 to 9 minutes lang, bis die Tapioka durchsichtig und glänzend wird.
- Bestreiche die heißen Knödel mit Knoblauchöl, bestreue sie mit gebratenem Knoblauch und serviere sie warm mit Kopfsalatblättern, Korianderblättern und frischen Bird’s-Eye-Chilis.
Häufige Fragen
Kann ich die Korianderwurzeln oder weißen Pfefferkörner ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Korianderstängel plus etwas mehr gemahlenen weißen Pfeffer, wenn Korianderwurzeln nicht verfügbar sind. Wenn weiße Pfefferkörner schwer zu bekommen sind, ersetzen Sie sie durch frisch gemahlenen weißen Pfeffer, aber nehmen Sie etwas weniger, damit die Füllung nicht zu scharf wird.
Wie lange sollte ich die Tapiokaperlen einweichen und welche Konsistenz sollten sie vor dem Formen haben?
Etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis die Perlen größtenteils undurchsichtig sind, aber noch ihre Form behalten. Gut abtropfen lassen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt aufbewahren, damit sie vor dem Dämpfen nicht austrocknen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sakoo Sai Moo?
Die größten Fehler sind das Überweichen der Tapioka, was sie klebrig und schwer formbar macht, sowie das nicht Abkühlen der Füllung vor dem Zusammenbauen. Auch sollte man die Bällchen nicht zu voll machen, da sie beim Dämpfen platzen können.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, die Schweinefleischfüllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Gekochte Sakoo Sai Moo in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; zum Erwärmen sanft dämpfen, damit die Tapioka zart bleibt.
Was ist die beste Art, Sakoo Sai Moo zu servieren?
Warm auf Salatblättern servieren, damit jeder Biss einen frischen Kontrast hat. Mit etwas gehacktem Knoblauch, geschnittenen Chilischoten für Schärfe und frischen Kräutern garnieren. Am besten sofort nach dem Dämpfen essen, solange die Tapioka weich und glänzend ist.