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Pakistanisch

Sajji

Pakistans Sajji im Balochi-Stil ist ein ganzes kleines Hähnchen, eingerieben mit Salz, Zitrone und grob gerösteten Gewürzen, dann langsam geröstet, bis es rauchig und zart ist. Serviert wird es schlicht mit Sajji-Masala, Zitrone, Zwiebeln und heißem Naan oder Reis.

Sajji — Pakistanisch — ChefSnap
20 mins plus 4 hrs marinatingVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion48g protein 6g carbs 36g fat
Im Video ansehen — SajjiIm Video ansehenTour And Taste · 22:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Röste die Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörner, Ajwain, getrockneten Granatapfelkerne und roten Chiliflocken 1 to 2 minutes lang in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.
  2. Lass die gerösteten Gewürze abkühlen und zerstoße sie dann grob mit einem Mörser und Stößel zu Sajji-Masala.
  3. Tupfe das Hähnchen trocken und schneide tiefe Einschnitte in Brust, Keulen und Beine, damit die Würzung bis zum Knochen gelangt.
  4. Reibe das Hähnchen innen und außen mit Salz, Zitronensaft, Essig, Ingwer-Knoblauch-Paste und der Hälfte des Sajji-Masalas ein.
  5. Abdecken und mindestens 4 hours, preferably overnight im Kühlschrank marinieren.
  6. Nimm das Hähnchen 30 minutes vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt ist.
  7. Bereite für indirekte mittlere Hitze einen Holzkohlegrill vor oder heize einen Ofen auf 200°C vor, mit einem Rost über einem Blech.
  8. Spieße das Hähnchen, falls du grillst, auf einen dicken Spieß, oder lege es mit der Brustseite nach oben auf den Rost, wenn du den Ofen verwendest.
  9. Röste es 50 to 70 minutes lang, wende es alle 15 minutes und bestreiche es leicht mit Ghee, bis das Hähnchen tief gebräunt und gar ist.
  10. Für ein traditionell rauchiges Finish im Ofen lege ein kleines Stück glühende Kohle in eine Metallschüssel in das Blech, träufle ein paar Tropfen Ghee darüber, decke das Hähnchen locker 5 minutes lang ab und entferne dann die Kohle.
  11. Lass das Hähnchen 10 minutes ruhen, bevor du es zerteilst.
  12. Streue das restliche Sajji-Masala darüber und serviere es heiß mit Zitronenspalten, in Scheiben geschnittener Zwiebel und Naan oder Reis.

Häufige Fragen

Womit kann ich getrocknete Granatapfelkerne im Sajji-Masala ersetzen?

Verwenden Sie die gleiche Menge Sumach für eine ähnliche Säure oder 1 Teelöffel Zitronenschale plus etwas zusätzlichen Zitronensaft. Wenn beides nicht verfügbar ist, lassen Sie es weg und geben Sie etwas mehr schwarzen Pfeffer und Zitrone in die Marinade.

Wie lange sollte ich das Hähnchen für den besten Sajji-Geschmack marinieren?

Mindestens 4 Stunden sind das Minimum, aber über Nacht gibt den meisten Geschmack und hilft den Gewürzen, tiefer einzuziehen. Wenn Sie wenig Zeit haben, sind sogar 1 bis 2 Stunden besser als keine, aber das Ergebnis wird milder sein.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Sajji?

Die größten Fehler sind, das Hähnchen nicht zu trocknen, die tiefen Einschnitte zu überspringen und das Überegaren. Vermeiden Sie auch, über direkter hoher Hitze zu grillen, da die Gewürzkruste sonst verbrennt, bevor das Innere gar ist. Das Hähnchen vor dem Grillen näher an Zimmertemperatur zu bringen, hilft, es gleichmäßig zu garen.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Sajji aufbewahren und wie lange hält er sich?

Reste schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt im Ofen bei 180°C erwärmen, bis es heiß ist, oder in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Was sollte ich zum Sajji-Hähnchen servieren?

Servieren Sie es mit Zitronenspalten, in Scheiben geschnittener roter Zwiebel, Naan oder Roti und einem einfachen Minz-Joghurt-Chutney, wenn Sie möchten. Geröstete Kartoffeln oder ein frischer Salat passen auch gut, da Sajji kräftig und rauchig ist.