Griechisch
Saganaki
Ein knuspriger, goldbrauner Block griechischen Käses, direkt aus der Pfanne mit einem Spritzer Zitrone serviert. Der heiße Käse wird in der Mitte weich, während die Mehlkruste zart und würzig wird.
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Zutaten
- Kefalotyri- oder Graviera-Käse, in 1.5 cm dicke Scheiben geschnitten200g
- Weizenmehl1/4 cup
- Kaltes Wasser1/2 cup
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Zitrone1/2, in Spalten geschnitten
- Getrockneter griechischer Oregano1 pinch, optional
Zubereitung
- Die Käsescheiben trocken tupfen, dann jedes Stück kurz in kaltes Wasser tauchen, damit die Oberfläche gleichmäßig feucht ist.
- Den feuchten Käse im Mehl wenden, sodass alle Seiten bedeckt sind, dann überschüssiges Mehl abklopfen, damit nur eine dünne Schicht bleibt.
- Das Olivenöl in einer kleinen schweren Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- Den mehlierten Käse in das heiße Öl legen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite tiefgolden und knusprig ist.
- Den Käse vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen gerade weich geworden ist.
- Sofort auf einen warmen Teller oder in eine kleine Pfanne geben, bei Verwendung mit etwas Oregano bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die man darüber auspressen kann.
Häufige Fragen
Kann ich den griechischen Käse im Saganaki durch etwas leichter zu Findendes ersetzen?
Ja. Halloumi ist der nächstbeste und einfach erhältliche Ersatz, da er beim Braten seine Form gut behält, obwohl er salziger und weniger cremig schmeckt. Fester Feta kann funktionieren, aber nur wenn er sehr dick und gut gekühlt ist, sonst wird er weicher und bricht leichter auseinander.
Wie lange dauert es, Saganaki zu braten, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Das Braten selbst geht schnell: etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Es ist fertig, wenn beide Seiten tief goldbraun und knusprig sind und das Innere weich, aber noch zusammenhält. Sofort servieren, damit es knusprig bleibt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Saganaki?
Die größten Fehler sind, zu dünnen Käse zu verwenden, Öl, das nicht heiß genug ist, oder zu viel Mehl auf dem Käse. Wenn das Öl nicht schimmert, kann der Käse Öl aufsaugen und fettig werden. Außerdem sollte man den Käse nicht zu früh bewegen, da er sonst reißen kann.
Kann ich Saganaki im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Saganaki isst man am besten sofort. Nach dem Braten verliert es seine knusprige Kruste, wenn es steht. Reste können für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber das Aufwärmen macht den Käse oft gummiartig und die Panade matschig. Falls nötig, kurz in einer heißen Pfanne aufwärmen.
Womit serviere ich Saganaki am besten?
Sofort mit Zitronenspalten servieren, um sie darüber zu träufeln. Es passt gut als Vorspeise zu knusprigem Brot, Oliven und einem einfachen Salat. Ein Spritzer getrockneter Oregano ist traditionell, und es harmoniert gut mit weiteren Meze-Gerichten.