Persisch
Sabzi Polo ba Mahi
Duftender persischer Kräuterreis, mit Safran und knusprigem Tahdig gedämpft, serviert mit goldbraun gebratenem Fisch, aromatisiert mit Kurkuma, Limette und Knoblauch. Das ist die klassische Nowruz-Kombination auf dem Tisch, frisch durch die Kräuter und angenehm in der Textur.
Zutaten
- Basmati-Reis1 cup
- Feines Meersalz2 tbsp, divided
- Frischer Dill, fein gehackt1/2 cup
- Frische Petersilie, fein gehackt1/2 cup
- Frischer Koriander, fein gehackt1/3 cup
- Frischer Schnittlauch oder persischer Tareh, fein gehackt1/3 cup
- Getrocknete Bockshornklee-Blätter1 tsp
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten3
- Safranfäden1/4 tsp
- Kochendes Wasser für den Safran2 tbsp
- Neutrales Öl5 tbsp, divided
- Ungesalzene Butter1 tbsp
- Weiße Fischfilets, z. B. Wolfsbarsch, Forelle, Branzino oder mahi sefid2 fillets, about 6 oz each
- Gemahlener Kurkuma1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Weizenmehl3 tbsp
- Frischer Limetten- oder Sevillaorangen-Saft2 tbsp
- Limettenviertelfor serving
Zubereitung
- Den Basmati-Reis in mehreren Wechseln mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann in Wasser mit 1 tablespoon Salz 30 minutes einweichen.
- Die Safranfäden zwischen den Fingern oder im Mörser zerreiben, mit 2 tablespoons kochendem Wasser verrühren und zum Aufblühen beiseitestellen.
- In einem mittelgroßen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, 1 tablespoon Salz hinzufügen, den eingeweichten Reis abgießen und den Reis 6 to 7 minutes kochen, bis die Körner länger und an den Rändern zart, in der Mitte aber noch fest sind.
- Den Reis abgießen und kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
- In einer Schüssel den vorgegarten Reis vorsichtig mit Dill, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, getrocknetem Bockshornklee und den geschnittenen Knoblauch vermengen, ohne die Körner zu zerbrechen.
- Einen antihaftbeschichteten oder gut eingebrannten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 tablespoons Öl sowie 1 tablespoon aufgeblühtes Safranwasser hineingeben.
- Eine dünne Schicht des Kräuterreises auf dem Topfboden verteilen, dann den restlichen Reis locker daraufhäufen und zu einer sanften Kuppel formen.
- Mit dem Stiel eines Löffels 4 Dampflöcher durch den Reis stechen, mit 1 tablespoon Öl und dem restlichen Safranwasser beträufeln, den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und fest auf den Topf setzen.
- Den Reis 8 minutes bei mittlerer Hitze garen, um das Tahdig zu beginnen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 35 to 40 minutes dämpfen.
- Während der Reis dämpft, den Fisch trocken tupfen und beide Seiten mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und einer großzügigen Prise Salz würzen.
- Den gewürzten Fisch leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 2 tablespoons Öl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Fisch je nach Dicke 3 to 5 minutes pro Seite braten, bis er goldbraun, an den Rändern knusprig und gerade eben durchgegart ist.
- Den Limetten- oder Sevillaorangen-Saft über den heißen Fisch löffeln und vom Herd nehmen.
- Zum Servieren den Sabzi Polo auf Teller geben, Stücke des goldenen Tahdig daneben lösen und anrichten und den Fisch mit Limettenvierteln neben den Reis legen.
Häufige Fragen
Kann ich die frischen Kräuter in Sabzi Polo ba Mahi ersetzen, wenn ich nicht alle finde?
Ja. Behalte Dill als Hauptkraut bei und verwende dann Petersilie und Koriander in kleineren Mengen. Wenn du keine Schnittlauch oder persischen Tareh findest, verwende mehr Frühlingszwiebelgrün. Getrockneter Bockshornklee ist optional, verleiht aber den authentischsten Geschmack.
Wie lange dauert Sabzi Polo ba Mahi von Anfang bis Ende?
Plane etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten ein. Das Einweichen des Reises dauert 30 Minuten, das Vorkochen etwa 10 Minuten, das Mischen und Schichten der Kräuter 15 Minuten, und der Fisch braucht je nach Dicke meistens 8 bis 15 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sabzi Polo ba Mahi?
Der größte Fehler ist, den Reis zu lange zu kochen; er sollte in der Mitte noch fest sein, bevor du ihn abgießt. Vermeide auch, nach dem Hinzufügen der Kräuter zu stark umzurühren, da die Körner sonst zerbrechen. Zu viel Safran oder zu viel Öl kann den Reis schwer machen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahre Reis und Fisch getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme den Reis schonend mit einem Schuss Wasser in einem abgedeckten Topf oder in der Mikrowelle. Erwärme den Fisch vorsichtig und kurz, damit er nicht austrocknet.
Was sollte ich zu Sabzi Polo ba Mahi servieren?
Serviere traditionell gebratenen oder gebackenen weißen Fisch, Zitronen- oder Limettenschnitze und einen einfachen Salat wie Shirazi-Salat dazu. Eingelegter Knoblauch, Torshi oder ein wenig Joghurt als Beilage passen auch gut und gleichen die Kräuter aus.