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Afghanisch

Sabzi Chalaw

Sabzi Chalaw ist ein beliebtes afghanisches Gericht aus zartem Spinat- und Kräuter-Qorma, serviert zu duftendem, gedämpftem Basmatireis. Die Sabzi wird langsam mit Lamm, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gandana gekocht und erhält so den tiefen, erdigen Geschmack, der in afghanischen Hausküchen zu finden ist.

Sabzi Chalaw — Afghanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion29g protein 75g carbs 29g fat
Im Video ansehen — Sabzi ChalawIm Video ansehenNooria Ali · 6:40

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmatireis in mehreren Wechseln mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in frischem Wasser mit 1 tsp Salz 30 Minuten einweichen.
  2. 2 tbsp Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und kochen, bis die Ränder tief goldbraun sind.
  3. Das Lamm hinzufügen und von allen Seiten gut anbräunen, dabei die Zwiebel leicht dunkler werden lassen, ohne dass sie verbrennt.
  4. Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und 1/2 tsp Salz einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
  5. 1 cup Wasser hinzufügen, zum Simmern bringen, abdecken und 45 to 55 Minuten sanft garen, bis das Lamm fast zart ist.
  6. Den gehackten Spinat, Gandana oder Lauch, Koriander, Dill und getrockneten Bockshornklee hinzufügen und rühren, bis das Grün in der Sauce zusammenfällt.
  7. Abdecken und die Sabzi 25 to 30 Minuten sanft simmern lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Grün dunkel, weich und glänzend ist und das Lamm zart ist.
  8. Die Sabzi aufdecken, überschüssige Flüssigkeit einkochen, bis sie saftig, aber nicht wässrig ist, dann den Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken.
  9. Einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen, 1 tsp Salz hinzufügen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 Minuten kochen, bis die Körner lang sind und gerade eben weich, mit festem Kern.
  10. Den Reis vorsichtig abgießen, den leeren Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und 1 tbsp Öl mit 2 tbsp Wasser hineingeben.
  11. Den abgetropften Reis wieder als Haufen in den Topf geben, mit dem Stiel eines Löffels einige Dampflöcher hineinstupsen, mit einem in ein sauberes Tuch gewickelten Deckel abdecken und bei sehr niedriger Hitze 20 Minuten dämpfen.
  12. Den Chalaw vorsichtig auflockern und neben der Sabzi servieren; nach Wunsch etwas von der grünen Qorma und seinem Öl über den Reis löffeln.

Häufige Fragen

Kann ich Lammkeule durch ein anderes Fleisch ersetzen oder das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja. Rinderschulter funktioniert ähnlich, benötigt aber möglicherweise eine längere Kochzeit. Für eine vegetarische Variante verwenden Sie Kichererbsen oder weiße Bohnen und geben diese nach den Aromastoffen dazu; reduzieren Sie die Kochzeit und erwarten Sie eine leichtere, weniger reichhaltige Sauce.

Wie lange dauert Sabzi Chalaw von Anfang bis Ende?

Planen Sie etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden ein, inklusive Einweichzeit für den Reis. Das Lamm braucht etwa 45 bis 55 Minuten, danach benötigen das Grünzeug und die Kräuter weitere 25 bis 30 Minuten, um weich zu werden und sich zu verbinden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sabzi Chalaw?

Die größten Fehler sind, die Zwiebeln nicht braun genug anzubraten, das Lamm zu überstürzen und das Grünzeug zu spät hinzuzufügen. Vermeiden Sie auch zu viel Wasser; Sie wollen eine konzentrierte, glänzende Sabzi, keinen suppigen Eintopf. Rühren Sie vorsichtig, damit Reis und Grünzeug getrennt bleiben.

Wie sollten Reste aufbewahrt werden und lässt sich Sabzi Chalaw gut aufwärmen?

Bewahren Sie Sabzi und Reis separat in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Sabzi vorsichtig mit einem Spritzer Wasser und wärmen Sie den Reis abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Am nächsten Tag schmeckt es meist sogar noch besser.

Womit sollte ich Sabzi Chalaw servieren?

Servieren Sie es heiß mit lockerem Basmatireis, idealerweise mit etwas zusätzlicher Sabzi darübergelöffelt. Ein einfacher Joghurt, eingelegtes Gemüse oder ein frischer Salat gleichen die Reichhaltigkeit aus. Wenn Sie mögen, geben Sie einen Spritzer Zitrone für Frische dazu.