ChefSnapIn der App öffnen

Israelisch

Sabich

Eine warme israelisch-irakische Pita, gefüllt mit gebratener Aubergine, hart gekochten Eiern, Kartoffel, gehacktem Salat, Tahini und würziger Amba. Der Kontrast aus knuspriger Aubergine, cremigen Saucen und frischem Gemüse macht sie zu einem Frühstück wie an einer Straßenecke in Tel Aviv.

Sabich — Israelisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion23g protein 84g carbs 39g fat
Im Video ansehen — SabichIm Video ansehenAndy Cooks · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Eier und die Kartoffel in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Eier 10 minutes und die Kartoffel 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.
  2. Die Eier in kaltes Wasser geben, schälen und in Spalten schneiden; die Kartoffel abgießen, nach Belieben schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Auberginenscheiben auf einem Blech auslegen, mit 1 teaspoon koscheres Salz bestreuen und 20 minutes stehen lassen, damit Feuchtigkeit austritt.
  4. Die Aubergine mit Küchenpapier sehr trocken tupfen.
  5. Das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann die Aubergine portionsweise 2 to 3 minutes pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und innen weich ist.
  6. Die frittierte Aubergine auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit einer Prise Salz bestreuen.
  7. Tahini-Paste mit Zitronensaft, geriebenem Knoblauch, 1/4 teaspoon Salz und kaltem Wasser verquirlen und das Wasser nach und nach hinzufügen, bis die Sauce blass, glatt und gießfähig ist.
  8. Die gewürfelte Gurke, Tomate, Petersilie, Olivenöl, nach Belieben den restlichen Zitronensaft, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz vermischen, um den gehackten israelischen Salat zuzubereiten.
  9. Die Pitas kurz in einer trockenen Pfanne oder im niedrigen Ofen erwärmen, bis sie weich und geschmeidig sind.
  10. Jede Pita aufschneiden und innen mit Hummus bestreichen.
  11. Jede Pita mit gebratener Aubergine, Kartoffelscheiben, Eierstücken, israelischem Salat und Gewürzgurken füllen.
  12. Großzügig Tahini darüberlöffeln, mit Amba beträufeln und bei Verwendung Zhug hinzufügen.
  13. Sofort servieren, mit zusätzlichem Tahini und Amba dazu.

Häufige Fragen

Kann ich die Aubergine ersetzen oder das Gericht ohne Frittieren zubereiten?

Ja. Du kannst Auberginenscheiben bei 220 °C (425 °F) auf einem geölten Backblech 20 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie gebräunt und weich sind. Der Geschmack ist weniger intensiv als beim Frittieren, funktioniert aber immer noch gut in Sabich.

Wie lange im Voraus kann ich die Eier, Kartoffeln und Tahinisauce zubereiten?

Die Eier und Kartoffeln können einen Tag vorher gekocht und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Tahinisauce hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dick wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sabich zu Hause?

Die größten Fehler sind, die Aubergine vor dem Frittieren nicht zu trocknen, die Pfanne zu überfüllen und die Tahini zu dick zu machen. Außerdem sollte man die Kartoffeln nicht zu lange kochen; sie sollten zart sein, aber ihre Form behalten.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Wenn möglich, die einzelnen Komponenten getrennt aufbewahren: Aubergine, Eier, Kartoffeln, gehacktes Gemüse und Sauce. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Gefülltes Pita wird schnell matschig, daher nur so viel füllen, wie du sofort essen möchtest.

Wie serviere ich Sabich am besten für die richtige Textur?

Erwärme zuerst das Pita, dann schichte Hummus, Kartoffeln, Aubergine, Ei, Gurken, Tomaten, Petersilie und Tahini darauf. Sofort servieren, damit das Brot weich, aber nicht matschig bleibt und die Aubergine angenehm warm ist.