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Jemenitisch

Sabayah

Sabayah ist ein jemenitisches Schichtbrot, das hauchdünn ausgedehnt, mit Samn bestrichen und gebacken wird, bis es blättrig und goldbraun ist. Es wird warm mit darübergeträufeltem Honig serviert, oft zum Frühstück oder zu Tee.

Sabayah — Jemenitisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion12g protein 78g carbs 36g fat
Im Video ansehen — SabayahIm Video ansehenمطبخ اللواء الاخضر Alliwa Alakhder kitchen · 15:36

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann das Ei und das lauwarme Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig zusammenbringen.
  2. 8-10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, dabei nur etwas zusätzliches Wasser zugeben, wenn er sich trocken anfühlt.
  3. Den Teig mit dem neutralen Öl einreiben, abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  4. Den Teig in 6 kleine Kugeln teilen, sie leicht mit geschmolzenem Samn bestreichen, abdecken und weitere 10 minutes ruhen lassen.
  5. Den Ofen auf 230°C/450°F vorheizen und ein rundes Metallblech oder eine gusseiserne Pfanne darin erhitzen.
  6. Auf einer gut gefetteten Fläche eine Teigkugel mit den Fingerspitzen drücken und auseinanderziehen, bis sie sehr dünn und fast durchscheinend ist.
  7. Das ausgedehnte Teigblatt mit geschmolzenem Samn bestreichen, locker zu einem Quadrat oder Kreis falten und auf einen gefetteten Teller legen.
  8. Die nächste Teigkugel dünn ausziehen, mit Samn bestreichen, die erste gefaltete Schicht in die Mitte legen und das neue Teigblatt darum herumfalten.
  9. Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen, jede Schicht mit Samn bestreichen, bis ein einzelnes geschichtetes Paket entstanden ist.
  10. Die geschichtete Sabayah vorsichtig auf das heiße Blech legen, sanft flach drücken, die Oberfläche mit weiterem Samn bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  11. 14-18 minutes backen, bei Bedarf einmal wenden, bis sie stellenweise aufgegangen ist, an den Rändern knusprig und oben tief goldbraun.
  12. Die heiße Sabayah mit dem restlichen Samn bestreichen, mit Honig beträufeln und sofort servieren, solange sie blättrig und warm ist.

Häufige Fragen

Kann ich Ghee oder Samn in Sabayah durch Butter oder Öl ersetzen?

Ja, aber das Ergebnis ändert sich. Ghee oder Samn sorgt für die klassischen blättrigen, reichhaltigen Schichten. Butterschmalz ist der nächstbeste Ersatz. Neutrales Öl eignet sich zum Einfetten, schafft aber nicht das gleiche knusprige, aromatische Finish.

Wie lange dauert Sabayah von Anfang bis Ende?

Rechne mit ungefähr 1 bis 1,5 Stunden. Das Mischen und Kneten dauert etwa 15 Minuten, dazu kommen zwei Ruhezeiten von 20 und 10 Minuten. Das Formen und Backen jeder Schicht rundet die restliche Zeit ab.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sabayah?

Die größten Fehler sind unzureichendes Kneten, den Teig zu dick auszurollen und ihm nicht genug Ruhezeit zu geben. Vermeide auch zu viel Mehl beim Formen, sonst haften die Schichten nicht und das Gebäck kann trocken werden.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Sabayah aufbewahren?

Lass ihn vollständig abkühlen und bewahre ihn dann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag oder im Kühlschrank 2 bis 3 Tage auf. Zum Aufwärmen in einem heißen Ofen oder einer Pfanne knusprig machen.

Wie serviert man Sabayah am besten?

Warm servieren und großzügig mit Honig beträufeln. Am besten passt er zu Tee oder Kaffee und kann auch als Frühstücks- oder Dessertbrot gereicht werden. Für ein reichhaltigeres Finish zusätzlich geschmolzenes Ghee darübergeben.