Japanisch
Saba Shioyaki
Saba Shioyaki ist japanische gesalzene Makrele, die gegrillt wird, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch saftig und zart bleibt. Traditionell wird sie ganz schlicht mit geriebenem Daikon, einer Zitrusspalte und etwas Sojasauce am Tisch serviert.
Zutaten
- Saba-Makrelenfilets mit Haut2 Filets, etwa 150 g each
- Meersalz1 tsp
- Sake1 tbsp
- Daikon-Rettich150 g
- Shoyu2 tsp, zum Servieren
- Sudachi-, Yuzu- oder Zitronenspalten2 Spalten
Zubereitung
- Prüfe die Makrelenfilets auf Gräten und entferne sie mit einer Pinzette.
- Reibe die Filets leicht mit Sake ein und tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken.
- Ritze die Haut jedes Filets mit 2 to 3 flachen diagonalen Schnitten ein, damit es gleichmäßig gart.
- Streue das Salz gleichmäßig über beide Seiten des Fisches und lasse ihn 20 minutes auf einem Gitter oder Teller ruhen.
- Während der Fisch ruht, reibe den Daikon und drücke überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus, sodass er feucht, aber nicht wässrig bleibt.
- Heize einen japanischen Fischgrill, eine Grillpfanne für den Herd oder den Oberhitzegrill des Ofens sehr stark vor.
- Tupfe die Feuchtigkeit vom Makrelenfleisch gründlich mit Küchenpapier ab, ohne das Salz abzuwaschen.
- Lege die Filets mit der Hautseite nach oben unter den Grill oder auf den Grill und gare sie, bis die Haut gebräunt und Blasen wirft, etwa 5 to 6 minutes.
- Wende die Filets vorsichtig und gare die Fleischseite, bis sie gerade durchgegart ist, noch etwa 3 to 4 minutes länger.
- Sofort mit geriebenem Daikon, Zitrusspalten und Shoyu servieren, das nach Wunsch über den Daikon gelöffelt werden kann.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch anstelle von Saba-Makrele für Saba Shioyaki verwenden?
Ja, verwenden Sie einen anderen öligen Fisch mit Haut und festem Fleisch, wie Lachs, Forelle oder Sardinen. Die Garzeit ändert sich: Dünnere Filets benötigen weniger Zeit und magere Fische können schneller austrocknen als Makrele.
Wie lange sollte ich die Makrele vor dem Grillen salzen, und kann ich den Sake weglassen?
Salzen Sie die Filets etwa 20 Minuten; das reicht aus, um den Fisch zu festigen und Feuchtigkeit an der Oberfläche zu entziehen. Sake hilft, den fischigen Geruch zu entfernen, aber wenn Sie ihn weglassen, trocknen Sie den Fisch vor dem Salzen sehr gut ab.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Saba Shioyaki?
Die größten Fehler sind, den Fisch nicht gut zu trocknen, den Grill zu überladen und zu lange zu garen. Vermeiden Sie auch, das Salz vor dem Kochen abzuspülen. Beginnen Sie mit einem sehr heißen Grill oder Grillrost, damit die Haut schnell Blasen wirft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Saba Shioyaki auf, und kann ich es wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie es schonend in einem niedrigen Ofen oder Toaster-Ofen auf, bis es gerade warm ist. Vermeiden Sie Mikrowellen, wenn möglich, da die Haut dadurch matschig wird.
Womit serviere ich Saba Shioyaki neben geriebenem Daikon?
Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, Misosuppe, eingelegtem Gemüse und einem Stück Zitrone, Sudachi oder Yuzu. Ein kleines Schälchen Shoyu ist optional. Der geriebene Daikon sorgt für Frische und hilft, die Reichhaltigkeit des Fisches auszugleichen.