Türkisch
Sütlaç
Ein sanftes türkisches Milchreis-Dessert, das mit Milch cremig geköchelt wird, mit zarten Reiskörnern in einer leichten, löffelbaren Creme. Es wird gekühlt in kleinen Schalen serviert und ganz einfach mit gemahlenem Zimt vollendet.
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Zutaten
- Kurzkorntreis1/4 cup
- Wasser1 cup
- Vollmilch2 cups
- Feiner Kristallzucker1/4 cup
- Reismehl1 tablespoon
- Kalte Milch2 tablespoons
- Salz1 small pinch
- Gemahlener Zimtto serve
Zubereitung
- Gib den Reis und das Wasser in einen kleinen schweren Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lasse den Reis sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis er sehr weich ist und das Wasser größtenteils aufgenommen wurde, etwa 15 Minuten.
- Füge die Vollmilch und die Prise Salz hinzu und lasse alles dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, dabei oft umrühren, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel das Reismehl mit der kalten Milch, bis alles ganz glatt ist.
- Gib einige Löffel der heißen Milchmischung zur Reismehlmischung, verquirle sie zum Angleichen, und gieße sie dann unter ständigem Rühren zurück in den Topf.
- Koche 3 to 4 Minuten unter Rühren, bis der Sütlaç leicht eindickt, aber noch locker und cremig bleibt.
- Rühre den Zucker ein und koche alles 3 weitere Minuten, wobei die Hitze niedrig bleibt und häufig gerührt wird.
- Verteile den heißen Sütlaç auf 2 kleine Schalen, lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann kalt, bis er fest und kalt ist.
- Zum Servieren mit gemahlenem Zimt bestreuen.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Reis verwenden, wenn ich für Sütlaç keinen Rundkornreis habe?
Ja, aber Rundkornreis ist am besten, weil er mehr Stärke freisetzt und den Pudding cremig macht. Mittelkornreis ist der nächstbeste Ersatz. Vermeiden Sie möglichst Langkornreis; dieser bleibt fester und ergibt eine dünnere, weniger samtige Textur.
Wie lange dauert Sütlaç von Anfang bis Ende, einschließlich Kühlzeit?
Die aktive Kochzeit beträgt etwa 35 bis 40 Minuten, abhängig davon, wie schnell der Reis weich wird und der Pudding eindickt. Danach muss er abkühlen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen, länger, wenn er vollständig fest und kalt sein soll.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sütlaç?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Milch, das Hinzufügen des Zuckers zu früh und das zu seltene Rühren nach dem Einrühren des Reismehls. Halten Sie die Hitze niedrig, rühren Sie häufig und lassen Sie es nicht stark kochen, sonst kann es anbrennen oder körnig werden.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Sütlaç aufbewahren und wie lange ist er haltbar?
Bewahren Sie Sütlaç abgedeckt im Kühlschrank auf, sobald er abgekühlt ist. Er hält sich 3 bis 4 Tage gut. Die Textur kann beim Kühlen fester werden, daher vor dem Servieren bei Bedarf vorsichtig umrühren. Lassen Sie ihn nicht lange bei Zimmertemperatur stehen.
Wie sollte Sütlaç serviert werden für die beste Textur und den besten Geschmack?
Servieren Sie ihn gekühlt in kleinen Schälchen, bestreut mit einer leichten Prise gemahlenem Zimt. Er sollte cremig und löffelbar sein, nicht fest wie ein geleeartiger Pudding. Wenn er im Kühlschrank zu fest wird, lockern Sie ihn mit einem Schuss kalter Milch auf.