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Ungarisch

Sólet

Ein traditionelles ungarisch-jüdisches langsam gebackenes Bohneneintopfgericht mit Perlgraupen, geräuchertem Fleisch und Eiern, die im Topf braun und zart werden. Es ist reichhaltig, rauchig und dafür gedacht, langsam gegart zu werden, bis die Bohnen cremig sind und die Oberfläche tief glasiert ist.

Sólet — Ungarisch — ChefSnap
20 mins, plus overnight soakingVorbereitung
5 hoursKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion42g protein 72g carbs 38g fat
Im Video ansehen — SóletIm Video ansehenKajawoman · 4:17

Zutaten

Zubereitung

  1. Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann gut abgießen.
  2. Die Perlgraupen abspülen und beiseitestellen.
  3. Wenn das geräucherte Fleisch sehr salzig ist, 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
  4. Den Ofen auf 150°C vorheizen.
  5. In einem kleinen schweren ofenfesten Topf mit Deckel das Gänsefett bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin etwa 8 Minuten weich und goldgelb dünsten.
  6. Knoblauch, Paprikapulver und Mehl hinzufügen und 30 Sekunden rühren, ohne das Paprikapulver anbrennen zu lassen.
  7. Die abgetropften Bohnen, die Perlgraupen, das Lorbeerblatt, den schwarzen Pfeffer und das Salz hinzufügen und alles im Paprikafett wenden.
  8. Das geräucherte Fleisch in die Bohnen setzen und so viel Wasser oder Brühe angießen, dass alles um etwa 2 cm bedeckt ist.
  9. Den Topf auf dem Herd gerade eben zum Simmern bringen, dann die sauberen Eier mit Schale oben in die Bohnen betten.
  10. Den Topf fest verschließen und in den Ofen geben.
  11. 1 hour bei 150°C backen, dann die Ofentemperatur auf 120°C reduzieren und weitere 4 hours backen, dabei ein- oder zweimal nachsehen und etwas heißes Wasser hinzufügen, falls die Bohnen vor dem Zartwerden zu trocken werden.
  12. Für die letzten 20 minutes den Deckel abnehmen, wenn du eine dunklere, leicht krustige Oberfläche möchtest.
  13. Den sólet 15 minutes ruhen lassen, dann die gebräunten Eier pellen und zusammen mit den Bohnen und dem aufgeschnittenen geräucherten Fleisch servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das geräucherte Gänsekeule oder geräuchertes Rinderbruststück im Sólet ersetzen?

Ja. Verwenden Sie geräucherte Putenkeule, geräucherte Schweineschulter oder qualitativ hochwertige geräucherte Wurst für eine ähnlich herzhafte, rauchige Basis. Wenn der Ersatz weniger salzig ist, würzen Sie den Topf vorsichtiger und geben Sie extra Salz erst am Ende hinzu.

Wie lange dauert das Kochen von Sólet, inklusive Einweichen?

Planen Sie im Voraus: Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein, dann backen Sie das Gericht etwa 2 bis 3 Stunden insgesamt, je nach Bohnengröße und Ofen. Kleine Bohnen können schneller weich sein; ältere Bohnen benötigen möglicherweise länger und zusätzliche Flüssigkeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sólet?

Das Anbrennen des Paprikas ist der größte Fehler, daher rühren Sie ihn nur kurz außerhalb der Hitze oder bei sehr niedriger Hitze um. Vermeiden Sie außerdem zu viel Flüssigkeit, da das Gericht dann suppig wird, und überspringen Sie nicht das Einweichen der Bohnen oder das salzige Fleisch.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Sólet lagern und aufwärmen?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann bis zu 4 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen mit einem Schluck Wasser oder Brühe wieder auf, da Bohnen und Gerste beim Stehen eindicken.

Was sollte ich zu Sólet servieren?

Servieren Sie es heiß in tiefen Schalen, die Eier aufgeschnitten oben drauf und Scheiben vom geräucherten Fleisch daneben oder obenauf. Essiggurken, Meerrettich oder ein einfacher Gurkensalat passen gut, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.