Palästinensisch
Rummaniyeh
Rummaniyeh ist ein palästinensisch-gazaischer Linsen-Auberginen-Eintopf, säuerlich durch Granatapfel und abgerundet mit Tahini. Er ist dick, kräftig nach Knoblauch schmeckend und wird meist warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot gegessen.
Im Video ansehenAbu Julia أبو جوليا · 10:29
Zutaten
- Braune oder grüne Linsen, abgespült1/2 cup
- Aubergine, streifig geschält und in 2 cm Würfel geschnitten1 mittelgroße, etwa 300g
- Wasser2 1/2 cups
- Granatapfelsaft, ungesüßt1/2 cup
- Granatapfelmelasse1 tbsp
- Tahini2 tbsp
- Weizenmehl1 tbsp
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Grüne Chili, fein gehackt1 kleine
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Getrocknete Dill-Samen, leicht zerdrückt1/2 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Olivenöl2 tbsp
- Granatapfelkerne2 tbsp, for serving
- Fladenbrotfor serving
Zubereitung
- Die Linsen und das Wasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und dann etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen teilweise weich, aber nicht zerfallen sind.
- Die gewürfelte Aubergine, Kreuzkümmel, Dill-Samen und Salz hinzufügen und dann 12 to 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist und die Linsen gar sind.
- In einer Schüssel den Granatapfelsaft, die Granatapfelmelasse, das Tahini und das Mehl glatt und ohne Klümpchen verquirlen.
- Die Granatapfel-Tahini-Mischung unter ständigem Rühren in den Topf gießen, damit sie gleichmäßig andickt.
- Sanft 5 to 7 Minuten köcheln lassen und oft rühren, bis der Eintopf dick, glänzend und löffelbar ist; nur einen Schuss Wasser hinzufügen, falls er zu fest wird.
- Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und die grüne Chili hinzufügen und braten, bis es duftet und leicht goldbraun ist.
- Das heiße Knoblauch-Chili-Öl in den Eintopf rühren, abschmecken und Salz oder Granatapfelmelasse anpassen, damit der säuerliche Geschmack ausgewogen ist.
- Die Rummaniyeh vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann in flache Schalen schöpfen und mit Granatapfelkernen bestreuen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot zum Aufnehmen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Aubergine oder die Linsen in Rummaniyeh ersetzen, wenn ich die genau angegebene Sorte nicht habe?
Ja. Grüne oder braune Linsen funktionieren beide gut; rote Linsen sind nicht ideal, weil sie zu schnell zerfallen. Für Auberginen eignen sich feste Kugel- oder italienische Auberginen. Bei sehr samenreichen Auberginen zuerst salzen und abtropfen lassen.
Wie lange dauert die Zubereitung von Rummaniyeh von Anfang bis Ende?
Plane insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Linsen brauchen ca. 15 Minuten, dann Auberginen weitere 12 bis 15 Minuten und die Granatapfel-Tahini-Mischung köchelt 5 bis 7 Minuten. Gib dir ein paar zusätzliche Minuten für das Verrühren und Abschmecken.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung dieses Eintopfs?
Der größte Fehler ist, die Granatapfel-Tahini-Mischung zu schnell oder klumpig hinzuzufügen, weil das den Eintopf ungleichmäßig macht. Ein anderer Fehler ist, die Linsen zu lange vor dem Zufügen der Auberginen zu kochen oder nach dem Andicken zu stark zu kochen, was Anbrennen verursachen kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Rummaniyeh aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?
Übrig gebliebenen abgekühlten Eintopf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, da die Masse beim Stehen eindickt. Beim Erwärmen gut umrühren.
Wie serviere ich Rummaniyeh am besten?
Serviere ihn warm als dicken Eintopf, garniert mit Granatapfelkernen für Frische. Dazu passt Fladenbrot, Reis oder ein einfacher Salat. Wenn der Geschmack etwas fad erscheint, hilft ein kleiner Schuss Granatapfelsirup vor dem Servieren, um ihn aufzufrischen.