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Israelisch

Rugelach

Israelische Rugelach sind weiche Hefeteiggebäcke, die um eine dunkle Kakaofüllung gerollt, goldbraun gebacken und mit heißem Zuckersirup bestrichen werden. Diese kleine Menge ergibt ein paar klebrige, schokoladige Hörnchen wie in israelischen Bäckereien.

Rugelach — Israelisch — ChefSnap
35 mins plus 1 hr 45 mins risingVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion9g protein 70g carbs 23g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Die lauwarme Milch, das verquirlte Ei und die weiche Butter hinzufügen, dann 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.
  3. Den Teig mit dem Öl einreiben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
  4. Kakaopulver, geriebene Zartbitterschokolade, braunen Zucker, Zimt und geschmolzene Butter zu einer dicken, streichfähigen Füllung verrühren.
  5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck von etwa 20 x 30 cm ausrollen.
  6. Die Schokoladenfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen.
  7. Den Teig wie einen Brief in Drittel falten, dann vorsichtig erneut zu einem Rechteck von etwa 18 x 24 cm ausrollen.
  8. Den Teig in 6 to 8 lange Dreiecke schneiden.
  9. Jedes Dreieck von der breiten Seite aus fest bis zur Spitze aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  10. Abdecken und 35 to 45 minutes gehen lassen, bis die Rugelach hell und leicht aufgegangen aussehen.
  11. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  12. 16 to 18 minutes backen, bis sie tief goldbraun sind und die Schokoladenfüllung an den Rändern blubbert.
  13. Während die Rugelach backen, Zucker und Wasser 2 minutes lang köcheln lassen, um einen klaren Sirup herzustellen.
  14. Die heißen Rugelach sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen großzügig mit dem heißen Sirup bestreichen.
  15. Vor dem Servieren mindestens 10 minutes abkühlen lassen, damit der Sirup zu einer glänzenden Glasur fest wird.

Häufige Fragen

Kann ich in diesem Rugelach-Teig aktive Trockenhefe durch Instanthefe ersetzen?

Ja. Verwenden Sie die gleiche Menge, lösen Sie die aktive Trockenhefe jedoch zuerst in der lauwarmen Milch auf und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Rechnen Sie damit, dass der Teig etwas langsamer aufgeht als bei Instanthefe.

Wie lange dauert es, Rugelach von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Das beinhaltet 8 Minuten Kneten, etwa 1 Stunde für den ersten Aufgang, 35 bis 45 Minuten zum Gehenlassen sowie die Zeit für Formen und Backen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Schokoladen-Rugelach?

Die größten Fehler sind, Milch zu heiß hinzuzufügen, was die Hefe töten kann, und den Teig zu stark zu füllen, was das Rollen und Verschließen erschwert. Vermeiden Sie außerdem zu dickes Ausrollen; dünner Teig backt zu zarteren, blättrigen Spiralen.

Wie sollte ich Rugelach aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlte Rugelach in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage auf. Für eine längere Lagerung backen Sie die Rugelach und frieren sie bis zu 2 Monate ein; tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und erwärmen Sie sie bei Bedarf kurz im Ofen bei niedriger Temperatur.

Wie serviere ich diese Rugelach am besten?

Servieren Sie sie leicht warm oder bei Raumtemperatur mit Kaffee oder Tee. Für ein glänzendes Finish bestreichen Sie sie direkt nach dem Backen mit Zuckersirup, so bleiben sie außen etwas weicher und bekommen Glanz.