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Ägyptisch

Roz Muammar

Ein traditioneller ägyptischer gebackener Reis, der in heißer Milch, Butterschmalz und Sahne gegart wird, bis er unter einer tief goldenen Oberfläche zart ist. Er wird üblicherweise in einer Tonschale zubereitet, die dem Reis sein weiches, reichhaltiges Inneres und die gebräunten Ränder verleiht.

Roz Muammar — Ägyptisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion13g protein 82g carbs 26g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. Den Reis kurz spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann sehr gut abtropfen lassen.
  3. Eine kleine Tonschale oder ofenfeste Auflaufform großzügig mit 1 tablespoon des Butterschmalzes einreiben.
  4. Den abgetropften Reis in der Form verteilen und mit dem restlichen 1 tablespoon Butterschmalz, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
  5. Milch und Hühnerfond in einem Topf zusammen erhitzen, bis sie sehr heiß sind, aber nicht überkochen.
  6. Die heiße Milchmischung über den Reis gießen und die Oberfläche vorsichtig glätten, ohne sie festzudrücken.
  7. Die Oberfläche mit der Baladi-Sahne beträufeln, sodass etwas davon in die Milch schmilzt.
  8. Ohne Abdeckung 15 minutes backen, bis die Oberfläche zu blubbern und Farbe anzunehmen beginnt.
  9. Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und weitere 25 to 30 minutes backen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, der Reis zart ist und die Oberfläche goldbraun ist.
  10. Den Roz Muammar vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen, damit sich die Körner setzen und das cremige Innere etwas festigt.

Häufige Fragen

Kann ich die Baladi-Creme durch etwas leichter Verfügbares ersetzen?

Ja. Verwenden Sie dicke Clotted Cream, Crème Fraîche oder Sahne, die Sie in der Pfanne leicht reduzieren, bis sie löffelbar ist. Vermeiden Sie dünne Sahne, da sie sich trennen kann. Wenn Sie Sahne verwenden, setzen Sie sie sparsam als Klecks ein, damit die Oberfläche gut bräunt.

Woran erkenne ich, dass Roz Muammar vollständig gebacken ist?

Es ist fertig, wenn die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, der Reis zart mit etwas Biss ist und die Oberfläche tiefgolden mit Blasen am Rand ist. Nach 10 Minuten Ruhezeit sollte die Mitte cremig und nicht suppig aussehen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind, den Reis nicht gut abtropfen zu lassen, zu viel Flüssigkeit zu verwenden und den Reis nach dem Hinzufügen der Milch zu pressen. Vermeiden Sie auch ein starkes Kochen der Milch vor dem Backen, da sonst die Milch gerinnen und die Oberfläche anbrennen kann.

Kann ich Roz Muammar im Voraus zubereiten und Reste aufbewahren?

Ja. Schnell abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen abgedeckt bei 160–170 °C mit etwas Milch oder Brühe zum Auflockern erhitzen. Da der Reis im Kühlschrank fester wird, ist behutsames Aufwärmen am besten.

Womit sollte ich Roz Muammar servieren?

Servieren Sie es als reichhaltige Beilage zu Brathähnchen, Lamm, gegrilltem Kebab oder geschmortem Fleisch. Es passt auch gut zu einem einfachen Salat oder eingelegtem Gemüse, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Nehmen Sie den Löffel aus der Mitte und geben Sie auf jeden Teller auch die gebräunte Oberfläche.