Libysch
Roz bil-Khalta
Der libysche Roz bil-khalta ist duftender Reis, der in gewürzter Lammbrühe gekocht und mit einer warmen Mischung aus Leber, Rosinen, Kichererbsen und gerösteten Nüssen vollendet wird. Es ist ein festlicher süß-herzhafter Reis, der hoch aufgeschichtet serviert und großzügig mit der khalta darüber verteilt wird.
Zutaten
- Langkornreis oder Basmati-Reis1 cup
- Lammstücke mit Knochen250g
- Lammleber, geputzt und gewürfelt120g
- Gekochte Kichererbsen1/3 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Goldene Rosinen1/4 cup
- Blanchierte Mandeln2 tbsp
- Pinienkerne1 tbsp
- Ghee oder Samna2 tbsp
- Pflanzenöl1 tbsp
- Libysche Bzaar-Gewürzmischung1 tsp
- Gemahlener Zimt1/2 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Wasser2 1/2 cups
Zubereitung
- Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 15 minutes in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
- Die Rosinen 10 minutes in etwas warmem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseitestellen.
- Das Öl mit 1 tablespoon Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Die Lammstücke, Bzaar, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, die Hälfte des Zimts und das Salz hinzufügen und das Fleisch wenden, bis es gebräunt und von den Gewürzen umhüllt ist.
- Das Wasser zugießen, zum Kochen bringen, bei Bedarf abschäumen, dann zudecken und 30 to 35 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Brühe gut gewürzt schmeckt.
- Die Lammstücke aus der Brühe heben und warm halten; etwa 1 1/2 cups Brühe zum Garen des Reises abmessen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den abgetropften Reis und die Kichererbsen in die heiße Brühe geben, zum Kochen bringen, dann fest zudecken und bei schwacher Hitze 15 minutes garen.
- Die Hitze ausschalten und den Reis 10 minutes zugedeckt dämpfen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
- Während der Reis dämpft, die restlichen 1 tablespoon Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Mandeln sowie die Pinienkerne goldbraun braten, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- In dieselbe Pfanne die gewürfelte Leber geben und 2 to 3 minutes garen, bis sie gerade gebräunt und durchgegart ist.
- Die abgetropften Rosinen, den restlichen Zimt und eine kleine Prise Salz unter die Leber rühren und 1 minute garen, bis alles glänzend und aromatisch ist.
- Den Reis vorsichtig auflockern und auf eine Servierplatte geben, die Lammstücke darauf anrichten und die Leber, Rosinen, Mandeln und Pinienkerne darüberstreuen.
- Heiß servieren und die khalta über den Reis verteilen, damit jede Portion Reis, Lamm, Leber, Kichererbsen, Rosinen und Nüsse enthält.
Häufige Fragen
Can I substitute the lamb liver in Roz bil-Khalta if I don't like it or can't find it?
Yes. Leave it out, or replace it with extra lamb or chicken liver if you want the same richness. Add it near the end so it stays tender; overcooking liver makes it grainy and strong-tasting.
How do I know when the lamb and rice are cooked at the right time?
The lamb should be tender after 30 to 35 minutes of simmering, but not falling apart. The rice is done after about 15 minutes covered on low heat and should be fluffy, with the liquid absorbed.
What are the most common mistakes when making this dish?
Using too much broth for the rice, skipping the rice soak, or cooking the rice on high heat are the biggest issues. Also avoid overcooking the raisins and nuts; add them near the end so they stay distinct.
How should I store leftovers and reheat Roz bil-Khalta?
Store cooled leftovers in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat gently with a splash of water or broth to loosen the rice. Keep nuts separate if possible so they stay crunchy.
How should Roz bil-Khalta be served for the best texture and flavor?
Serve it warm on a platter, topped with the browned lamb, raisins, almonds, and pine nuts. A final pinch of cinnamon over the top works well. It pairs nicely with salad, yogurt, or a simple tomato relish.