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Ägyptisch

Roz Bel Khalta

Dieser ägyptische Festtagsreis wird in einer dunklen Karamellbrühe gekocht, bis er glänzend und tief würzig ist, und dann mit gewürzten Hühnerinnereien, gebratenen Nüssen und süßen Rosinen vollendet. Er ist reichhaltig, aromatisch und wird traditionell zu Bratengeflügel oder Fleisch serviert.

Roz Bel Khalta — Ägyptisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion23g protein 76g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Falls die Hühnermägen noch nicht gegart sind, lassen Sie sie 35 to 45 minutes lang in leicht gesalzenem Wasser sanft köcheln, bis sie zart sind, lassen Sie sie dann abtropfen und würfeln Sie sie.
  2. Erhitzen Sie 1 tablespoon des Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, braten Sie die Mandeln goldbraun, nehmen Sie sie heraus, dann braten Sie die Pinienkerne kurz an und nehmen Sie auch sie heraus.
  3. Geben Sie die Rosinen für ein paar Sekunden in dasselbe Ghee, bis sie aufquellen, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie mit den Nüssen beiseite.
  4. Geben Sie 1/2 tablespoon Ghee in die Pfanne, dann dünsten Sie die gewürfelten Hühnermägen 2 minutes lang an.
  5. Geben Sie die gehackten Hühnerlebern, Zimt, Piment, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz hinzu und garen Sie alles nur so lange, bis die Lebern gebräunt, aber noch zart sind.
  6. Nehmen Sie die Innereien aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
  7. Geben Sie im selben Topf die restlichen 1 tablespoon Ghee und den Zucker hinzu und erhitzen Sie beides bei mittlerer Hitze, bis der Zucker zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell schmilzt.
  8. Gießen Sie vorsichtig die heiße Hühnerbrühe dazu und rühren Sie, bis sich das Karamell in der Brühe gelöst hat.
  9. Geben Sie den abgetropften Reis und das Salz hinzu, rühren Sie einmal um und bringen Sie alles zum Kochen.
  10. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig, decken Sie den Topf fest ab und garen Sie den Reis 15 minutes lang ohne umzurühren.
  11. Heben Sie die Hälfte der gegarten Innereien, Nüsse und Rosinen vorsichtig unter den Reis, decken Sie wieder ab und lassen Sie ihn 10 minutes lang außerhalb der Hitze dämpfen.
  12. Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf und servieren Sie ihn mit den restlichen Innereien, Mandeln, Pinienkernen und Rosinen darauf.

Häufige Fragen

Kann ich die Hähnchenlebern oder -mägen in Roz Bel Khalta ersetzen?

Ja. Wenn Sie kein Geflügelinnereien möchten, verwenden Sie gewürfelte Hähnchenschenkel für eine ähnliche herzhafte Fülle, auch wenn der Geschmack milder ist. Pilze können die Lebern für die Textur ersetzen, aber das Gericht schmeckt dann nicht traditionell ägyptisch.

Wie lange dauert Roz Bel Khalta, einschließlich des Kochens der Mägen?

Wenn die Mägen bereits zart sind, ist das Gericht in etwa 35 bis 45 Minuten fertig. Wenn Sie sie zuerst kochen müssen, rechnen Sie weitere 35 bis 45 Minuten zum Köcheln, bis sie vollständig zart sind, bevor Sie sie würfeln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Reisgerichts?

Die größten Fehler sind das Verbrennen des Zuckerkaramells, das Übergaren der Lebern und das zu langsame oder zu kalte Hinzufügen der Brühe. Verwenden Sie heiße Brühe, beobachten Sie das Karamell genau und halten Sie die Innereien leicht zart, bevor Sie sie unter den Reis heben.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Kühlen Sie den Reis schnell ab, dann im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie ihn vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, rühren Sie zwischendurch um, damit der Reis nicht austrocknet.

Wie serviere ich Roz Bel Khalta am besten?

Servieren Sie es warm als Hauptgericht oder als reichhaltige Beilage mit einem einfachen Salat, eingelegtem Gemüse oder Joghurt. Streuen Sie die zurückbehaltenen Mandeln, Pinienkerne und Rosinen kurz vor dem Servieren darüber für Textur und Süße.