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Schwedisch

Rotmos und Fläsklägg

Ein klassisches schwedisches Gericht mit zartem, gepökeltem Schweinshaxen, serviert mit rustikalem Steckrübenpüree, das mit der aromatischen Kochbrühe verfeinert wird. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es sich vom Knochen lösen lässt, dazu scharfer Senf.

Rotmos und Fläsklägg — Schwedisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion54g protein 46g carbs 48g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das gepökelte Schweinshaxen kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen.
  2. Das Schweinshaxen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
  3. Langsam zum sanften Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
  4. Zwiebel, gehackte Karotte, Lorbeerblatt, Piment und weiße Pfefferkörner hinzufügen.
  5. Mit leicht geöffnetem Deckel 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  6. Das Schweinshaxen aus dem Topf heben und warm halten, dann die Kochbrühe abseihen und aufbewahren.
  7. Die Steckrübe in einen sauberen Topf geben und so viel von der aufbewahrten Brühe hinzufügen, dass sie gerade bedeckt ist; etwas Wasser verwenden, falls die Brühe sehr salzig schmeckt.
  8. Die Steckrübe 20 Minuten köcheln lassen.
  9. Die Kartoffeln und die geschnittenen Karotten in den Topf geben und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Gemüse vollständig weich ist.
  10. Das Gemüse abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
  11. Das Gemüse grob mit der Butter zerstampfen und dabei etwas von der aufbewahrten Flüssigkeit hinzufügen, bis das Rotmos weich, aber nicht zu flüssig ist.
  12. Das Rotmos mit gemahlenem weißem Pfeffer würzen und nur bei Bedarf Salz hinzufügen.
  13. Das Schweinefleisch vom Knochen in großen Stücken lösen und nach Wunsch etwas vom weichen Fett und der Schwarte daranlassen.
  14. Das warme Rotmos mit dem Fläsklägg und einem Löffel grobkörnigem schwedischem Senf servieren.

Häufige Fragen

Kann ich ungesalzenen Schweinshaxe anstelle von Randfläsklägg verwenden?

Ja, aber die fertige Brühe und das Fleisch werden weniger gewürzt schmecken. Fügen Sie dem Kochwasser etwas Salz hinzu und probieren Sie das Püree und den Senf am Ende. Wenn Sie ungesalzene Haxe verwenden, seien Sie besonders vorsichtig, nicht zu früh zu viel Salz hinzuzufügen.

Wie lange dauert Rotmos och Fläsklägg von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 3 bis 3,5 Stunden ein. Die Schweinshaxe braucht normalerweise 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanftes Köcheln, danach benötigen die Gemüse etwa 40 bis 45 Minuten mehr.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rotmos?

Zu starkes Kochen ist der größte Fehler; es macht die Brühe trüb und das Fleisch zäh. Ein weiteres häufiges Problem ist, alle Gemüse auf einmal hinzuzufügen, was die Kartoffeln klebrig und den Steckrüben ungar gekocht machen kann.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Bewahren Sie das Schweinefleisch und den Rotmos separat in luftdichten Behältern bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie sanft mit einem Spritzer Brühe oder Wasser wieder auf. Das Püree lässt sich auch gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren.

Was sollte ich zu Rotmos och Fläsklägg servieren?

Servieren Sie die Püree-Mischung aus Steckrübe und Kartoffeln mit Scheiben der zarten Schweinshaxe, einem Löffel der Kochbrühe und schwedischem grobem Senf daneben. Eingelegte Gurke oder eingelegte Rote Bete passen ebenfalls gut für etwas Frische.