ChefSnapIn der App öffnen

Malaysisch

Roti Canai

Ein malaysisches Fladenbrot im Mamak-Stil mit knusprigen, blättrigen Schichten und einem weichen, dehnbaren Kern. Am besten wird es heiß gegessen, zwischen den Händen geklatscht, um die Schichten zu lösen, mit Dhal-Curry dazu.

Roti Canai — Malaysisch — ChefSnap
35 mins + 6 hrs restingVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
520 kcal pro Portion12g protein 65g carbs 23g fat
Im Video ansehen — Roti CanaiIm Video ansehenChe Nom · 17:29

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Wasser, das Ei, die Kondensmilch, den Zucker und das Salz in einer Schüssel verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
  2. Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Flüssigkeitsmischung dazugießen und mischen, bis ein grober Teig entsteht.
  3. 8 to 10 minutes kneten und das Ghee nach und nach einarbeiten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht nass ist.
  4. Den Teig abdecken und 20 minutes ruhen lassen, dann nochmals 2 minutes kneten, um das Gluten zu stärken.
  5. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen, jede Kugel straff glattformen, großzügig mit Öl bestreichen und in einen kleinen Behälter legen.
  6. Die eingeölten Teigkugeln abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 6 hours ruhen lassen oder über Nacht für die beste Dehnbarkeit.
  7. Eine glatte Arbeitsfläche und die Hände leicht einölen, dann eine Teigkugel von der Mitte aus zu einem dünnen Kreis flachdrücken.
  8. Den Teig vorsichtig an den Rändern anheben und ziehen oder im Mamak-Stil schwenken, bis er sehr dünn und fast durchscheinend ist, ohne stark zu reißen.
  9. Etwas Ghee auf den ausgedehnten Teig tupfen, dann die Ränder nach innen falten, sodass ein lockeres Quadrat mit Schichten entsteht.
  10. Eine flache Grillplatte oder schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen.
  11. Ein Roti pro Seite 2 to 3 minutes braten, dabei gelegentlich drücken und wenden, bis es goldbraun, stellenweise knusprig und durchgegart ist.
  12. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren und bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.
  13. Während jedes Roti noch heiß ist, es vorsichtig von beiden Seiten zwischen den Händen klatschen, damit sich die Schichten trennen und auflockern.
  14. Sofort mit warmem Dhal-Curry zum Dippen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Ghee oder Margarine im Teig für Roti Canai ersetzen?

Ja. Ghee verleiht den besten Geschmack und die beste Dehnbarkeit, aber Sie können ungesalzene Butter für einen reicheren Geschmack oder neutrales Öl für einen einfacheren Teig verwenden. Vermeiden Sie stark aromatisierte Öle, da diese fettig schmecken und die knusprigen Schichten beeinträchtigen können.

Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen, um die beste Roti Canai-Textur zu erhalten?

Für gute Dehnbarkeit lassen Sie die mit Öl bestrichenen Teigbälle mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, idealerweise über Nacht. Kürzere Ruhezeiten machen den Teig schwerer dehnbar und er springt eher zurück oder reißt.

Warum reißt mein Roti Canai-Teig beim Dehnen?

Der Teig ist meist zu wenig geknetet, zu kurz geruht oder zu trocken. Kneten Sie ihn, bis er glatt und elastisch ist, und geben Sie ihm ausreichend lange Ruhezeit. Außerdem halten Sie den Teig gut mit Öl bedeckt und vermeiden Sie, beim Formen zu viel Mehl hinzuzufügen.

Wie lagere ich Roti Canai-Teig oder gekochte Roti?

Mit Öl bestrichene Teigbälle halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden; lassen Sie sie vor dem Dehnen wieder auf Raumtemperatur kommen. Gekochte Roti Canai kann man abkühlen lassen, einwickeln und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann in einer heißen Pfanne wieder erwärmen.

Womit serviere ich Roti Canai außer mit Dhal-Curry?

Dhal-Curry ist die klassische Beilage, aber Roti Canai passt auch zu Hühnercurry, Fischcurry oder einem einfachen gewürzten Gemüsecurry. Für eine leichtere Mahlzeit servieren Sie es mit Sambal, eingelegten Zwiebeln oder einem Spiegelei.