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Rote Grütze
Ein norddeutscher roter Beerenpudding, sanft gebunden, bis er glänzt und löffelbar ist. Am besten gut gekühlt mit Vanillesoße, kalter Milch oder Sahne servieren.
Im Video ansehenEsslust · 2:09
Zutaten
- Gemischte rote Beeren und Früchte, wie Johannisbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen, Schwarze Johannisbeeren oder Erdbeeren300g
- Johannisbeersaft oder Sauerkirschsaft180ml
- Zucker35g
- Vanillezucker1 tsp
- Zitronenschale1 thin strip
- Feines Salz1 pinch
- Kartoffelstärke20g
- Kaltes Wasser oder kalter roter Fruchtsaft2 tbsp
- Vanillesoße, kalte Milch oder leichte Sahne zum Servieren120ml
Zubereitung
- Die Früchte vorsichtig abspülen; Johannisbeeren von den Stielen zupfen, Kirschen bei Bedarf entsteinen und größere Erdbeeren halbieren.
- 150ml des roten Fruchtsafts in einen kleinen Topf geben und Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen.
- Unter gelegentlichem Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Zuerst festere Früchte wie Kirschen, Johannisbeeren und Erdbeeren zugeben und 2 to 3 minutes köcheln lassen, bis sie gerade weich sind.
- Zarte Himbeeren oder Schwarze Johannisbeeren unterrühren und nur 30 seconds garen, damit sie etwas Form behalten.
- Die Zitronenschale entfernen und wegwerfen.
- Die Kartoffelstärke mit dem kalten Wasser oder kalten Saft glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Stärkemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die köchelnden Früchte rühren.
- Die Mischung noch einmal kurz aufkochen lassen und etwa 30 seconds kochen, bis sie glänzt und leicht eindickt.
- Die Rote Grütze in zwei Servierschalen löffeln, abkühlen lassen und dann mindestens 1 hour kalt stellen.
- Kalt mit Vanillesoße, kalter Milch oder etwas Sahne servieren, die um oder über den Pudding gegossen wird.
Häufige Fragen
Kann ich die gemischten roten Beeren und Früchte durch gefrorene Früchte oder eine andere Früchtemischung ersetzen?
Ja. Gefrorene Beeren funktionieren gut; verwenden Sie sie direkt gefroren und rechnen Sie mit einer etwas längeren Kochzeit. Die besten Ersatzsorten sind andere säuerliche rote Früchte wie Preiselbeeren oder rote Pflaumen. Vermeiden Sie sehr wässrige Früchte, es sei denn, Sie erhöhen die Stärke leicht.
Wie lange sollte ich jede Frucht kochen, damit sie nicht matschig wird?
Festere Früchte wie Kirschen, Johannisbeeren und Erdbeeren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Empfindliche Himbeeren oder schwarze Johannisbeeren zum Schluss zugeben und nur etwa 30 Sekunden mitgaren, damit die Stücke ganz bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler beim Andicken von Rote Grütze?
Die Hauptfehler sind, trockene Stärke direkt zuzugeben, was Klümpchen verursacht, oder nach dem Eindicken zu lange zu kochen, was die Konsistenz wieder dünn macht. Kartoffelstärke immer zuerst mit kalter Flüssigkeit anrühren, ständig rühren und nur einmal kurz aufkochen lassen.
Wie sollte ich Rote Grütze aufbewahren und wie lange ist sie haltbar?
Abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Sie hält sich gut etwa 3 bis 4 Tage. Die Konsistenz kann mit der Zeit leicht flüssiger werden, daher vor dem Servieren vorsichtig umrühren. Für die beste Textur nicht einfrieren.
Wie serviere ich Rote Grütze am besten und was kann ich statt Vanillesoße verwenden?
Gut gekühlt mit Vanillesoße, kalter Milch oder leichter Sahne servieren. Auch Pudding oder Joghurt passen gut dazu. Vor dem Servieren in Schalen geben, damit die Früchte glänzend bleiben und der Belag kalt ist.