Polnisch
Rosół
Eine klare polnische Hühnerbrühe, langsam mit Wurzelgemüse, gerösteter Zwiebel und einigen wärmenden Gewürzen gekocht. Serviert mit dünnen Eiernudeln und frischer Petersilie schmeckt sie mild, herzhaft und ganz hausgemacht.
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Zutaten
- Hühnerteile mit Knochen, z. B. Keule, Flügel, Hals oder Karkasse600g
- Suppenknochen vom Rind oder kleines Stück Rinderbrust100g
- Kaltes Wasser1.5 liters
- Karotte1 mittelgroße
- Petersilienwurzel1 kleine
- Knollensellerie1 kleines Stück, about 80g
- Lauch1 kleines Stück, about 8cm
- Gelbe Zwiebel, äußere Schicht ungeschält entfernt1/2 mittelgroße
- Lorbeerblatt1
- Pimentkörner2
- Schwarze Pfefferkörner5
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Dünne Eiernudeln80g
- Frische glatte Petersilie2 tbsp gehackt
Zubereitung
- Das Huhn und das Rind abspülen, in einen Topf geben, mit dem kalten Wasser bedecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam gerade eben zum Sieden bringen.
- Wenn grauer Schaum aufsteigt, ihn vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen; die Brühe nicht stark kochen lassen, sonst wird sie trüb.
- Karotte, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen, den Lauch abspülen und alles Gemüse außer der Zwiebel in den Topf geben.
- Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne oder direkt über eine Gasflamme legen, bis sie tief gebräunt ist, dann zur Brühe geben.
- Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner und Salz hinzufügen und dann 2 to 2 1/2 hours lang bei der sanftest möglichen Bläschenbildung ohne Deckel köcheln lassen.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Brühe durch ein feines Sieb abseihen; die Karotte aufbewahren und zum Servieren nach Belieben in Scheiben schneiden.
- Die dünnen Eiernudeln separat in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, dann gut abgießen.
- Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, die heiße klare Brühe darübergießen und mit geschnittener Karotte, etwas gekochtem Huhn nach Wunsch und gehackter Petersilie vollenden.
Häufige Fragen
Kann ich den Rinderknochen oder Brustkern im Rosół ersetzen, und was ändert sich dabei?
Ja. Sie können nur Huhn verwenden für eine leichtere Brühe oder Rinderknochen mit Mark hinzufügen für einen intensiveren Geschmack. Brustkern gibt einen volleren, fleischigeren Geschmack; ohne Rindfleisch erwarten Sie einen klareren, zarteren Rosół.
Wie lange sollte Rosół köcheln, und kann ich es schneller machen?
Lassen Sie es sehr sanft 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln. Beschleunigen Sie es nicht mit höherer Hitze; kochen macht die Brühe trüb und grob. Ein langsames Köcheln verleiht Rosół seinen klaren, reinen Geschmack.
Was sind die häufigsten Fehler beim Rosół zubereiten?
Die größten Fehler sind starkes Kochen, kein Abschäumen des Schaums und zu viel Wasser zuzugeben. Vermeiden Sie auch starkes Salzen am Anfang. Halten Sie das Köcheln kaum in Bewegung und schäumen Sie früh ab für eine klare Brühe.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Rosół aufbewahren und wie lange hält er sich?
Schnell abkühlen lassen, abseihen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung die Brühe bis zu 3 Monate einfrieren. Nudeln getrennt lagern, damit sie nicht matschig werden.
Wie serviert man Rosół am besten, damit er richtig schmeckt?
Servieren Sie ihn dampfend heiß mit separat gekochten dünnen Eiernudeln und etwas gehackter frischer Petersilie. Fügen Sie ein paar Karottenscheiben hinzu, wenn Sie diese aufbewahrt haben. Legen Sie zuerst die Nudeln in die Schüssel, dann die Brühe darübergießen.