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Kubansich

Ropa Vieja

Zartes, gezupftes Flanksteak wird in einem kubanischen Sofrito mit Paprika, Tomate, Wein, Oliven und warmen Gewürzen geschmort. Die Sauce legt sich in seidigen Strängen an das Rindfleisch, perfekt zu weißem Reis und süßen Kochbananen.

Ropa Vieja — Kubansich — ChefSnap
20 minsVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion39g protein 16g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Ropa ViejaIm Video ansehenFood Wishes · 8:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte der grünen Paprika in große Stücke schneiden und zusammen mit dem Flanksteak, Wasser, 1 Lorbeerblatt und 1 tsp Salz in einen Topf geben.
  2. Zum Kochen bringen, die Oberfläche abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und halb bedeckt 1 1/2 to 2 hours sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
  3. Das Rindfleisch auf einen Teller geben, die Brühe abseihen und aufbewahren und das gegarte Gemüse wegwerfen.
  4. Sobald es kühl genug ist, das Rindfleisch mit den Händen entlang der Faser in lange, dünne Fasern zupfen.
  5. Die restliche Zwiebel und grüne Paprika in dünne Scheiben schneiden.
  6. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die geschnittene Zwiebel, grüne Paprika und rote Paprika 8 to 10 minutes garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  7. Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, das verbleibende Lorbeerblatt und 1/4 tsp Salz einrühren und 1 minute kochen, bis es duftet.
  8. Die Tomatensauce hinzufügen und 3 minutes unter Rühren kochen, bis sich die Farbe des Sofritos vertieft.
  9. Den Weißwein zugießen und 2 minutes köcheln lassen, damit der Alkohol verkocht.
  10. Das gezupfte Rindfleisch, die zurückbehaltene Rinderbrühe, Oliven, Kapern und schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann umrühren, bis das Fleisch gut überzogen ist.
  11. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 20 to 25 minutes köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick ist und am Rindfleisch haftet.
  12. Mit Salz abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und heiß mit kubanischem weißem Reis und nach Belieben maduros servieren.

Häufige Fragen

Kann ich zum Flankensteak in Ropa Vieja einen anderen Schnitt verwenden?

Ja. Schulterbraten oder Bruststück eignen sich gut, da sie nach langem Schmoren zerpflückbar werden. Vermeiden Sie magere, schnell garende Schnitte; sie werden trocken und faserig statt zart und geschmeidig.

Wie lange dauert Ropa Vieja von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ein. Das Rindfleisch köchelt normalerweise 1 1/2 bis 2 Stunden, danach dauert das Zerpflücken und erneute Köcheln in der Sauce weitere 20 bis 30 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ropa Vieja?

Die größten Fehler sind, das Rindfleisch stark kochen statt sanft köcheln zu lassen, die Schmorflüssigkeit zu wenig zu würzen und das Gemüse zu stark zu garen, bis es matschig oder braun wird. Außerdem sollte das Fleisch entlang der Faser zerpflückt werden, um lange Stränge zu erhalten.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Ropa Vieja aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich etwa 3 Monate gut einfrieren. Schonend mit einem Schuss aufbewahrter Brühe oder Wasser erneut erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Was sollte ich zu Ropa Vieja servieren?

Traditionell serviert man es mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und gebratenen süßen Kochbananen. Es passt auch zu gelbem Reis, Yuca oder warmen Tortillas. Ein Spritzer Limette und frischer Koriander verleihen dem Gericht einen frischen Akzent.