Deutsch
Rollmops
Diese deutschen Rollmops sind in Essig eingelegte Heringfilets, die um Gewürzgurke und Zwiebel gewickelt und dann in einer gewürzten Beize durchgezogen werden, bis sie schön frisch und aromatisch sind. Servieren Sie sie kalt mit Roggenbrot oder gekochten Kartoffeln für eine traditionelle Mahlzeit im norddeutschen Stil.
Zutaten
- Eingelegte Heringfilets, ohne Haut4 fillets
- Kleine saure Gewürzgurken2, der Länge nach geviertelt
- Gelbe Zwiebel1 small, thinly sliced
- Weißweinessig150 ml
- Wasser150 ml
- Zucker1 tbsp
- Salz1/2 tsp
- Gelbe Senfkörner1 tsp
- Schwarze Pfefferkörner1 tsp
- Wacholderbeeren4, leicht zerdrückt
- Pimentkörner3
- Lorbeerblatt1
- Frischer Dill2 kleine Zweige
Zubereitung
- Geben Sie den Essig, das Wasser, den Zucker, das Salz, die Senfkörner, die Pfefferkörner, den Wacholder, den Piment, das Lorbeerblatt und die Hälfte der geschnittenen Zwiebel in einen kleinen Topf.
- Bringen Sie die Beize gerade zum Kochen, rühren Sie dabei, damit sich Zucker und Salz lösen, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Legen Sie die Heringfilets flach mit der Innenseite nach oben und tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken.
- Legen Sie auf das breitere Ende jedes Filets einen Gurkenspalten und einige Zwiebelscheiben.
- Rollen Sie jedes Filet fest um die Füllung und fixieren Sie es mit einem hölzernen Cocktailspieß.
- Richten Sie die Rollmops dicht an dicht in einer Glas- oder Keramikform an und verteilen Sie die restliche Zwiebel und den Dill darüber.
- Gießen Sie die abgekühlte Beize über die Rollmops, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei bei Bedarf einmal wenden, damit der Fisch gleichmäßig durchzieht.
- Servieren Sie die Rollmops kalt mit etwas von den Zwiebeln aus der Beize, idealerweise zusammen mit Roggenbrot, gekochten Kartoffeln oder einem einfachen Kartoffelsalat.
Häufige Fragen
Kann ich die eingelegten Heringfilets oder Gewürzgurken ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Verwenden Sie andere hautlose eingelegte Heringfilets, wenn verfügbar; entscheidend ist der bereits gebeizte Fisch. Für die Füllung eignen sich Cornichons oder kleine Dillgurken, passend zugeschnitten. Vermeiden Sie frischen Hering, es sei denn, Sie sind bereit, ihn vorher zu beizen.
Wie lange müssen Rollmöpse marinieren, bis sie essfertig sind?
Sie benötigen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, um richtig zu würzen, aber 36–48 Stunden sorgen für einen gleichmäßigeren, volleren Geschmack. Wenn möglich, wenden Sie sie einmal, damit alle Seiten mit der Lake in Berührung kommen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Rollmöpsen?
Die größten Fehler sind die Verwendung von heißer Lake, die den Fisch zäh machen kann, das Nichtabtrocknen der Filets, wodurch sie rutschig werden, und das Überfüllen, sodass sie sich entrollen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Lake den Fisch vollständig bedeckt.
Wie sollte ich Rollmöpse lagern, und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank in einem Glas- oder Keramikbehälter auf, vollständig in der Lake liegend. Am besten sind sie innerhalb von 3–5 Tagen, obwohl sie oft etwas länger halten, wenn sie sauber behandelt und kalt gelagert werden.
Womit sollte ich Rollmöpse servieren?
Servieren Sie sie kalt mit etwas von den Zwiebeln und dem Dill aus der Lake sowie Roggenbrot, gekochten Kartoffeln oder dunklem Pumpernickel. Sie passen auch gut zu Senf, Butterbrot und einem kühlen Bier oder Aquavit.