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Ägyptisch

Rokak bel Lahma

Knusprig gebackenes ägyptisches Rokak wird mit warm gewürztem Rinderhack geschichtet und mit kräftiger Brühe und Samna verfeinert. Es backt zu einer goldenen, herzhaften Pastete mit zarten Schichten innen und einer knusprigen Oberfläche.

Rokak bel Lahma — Ägyptisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion31g protein 50g carbs 37g fat
Im Video ansehen — Rokak bel LahmaIm Video ansehenA lo Grande Podcast (con Marian Gamboa) · 2:37:13

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine kleine Auflaufform, etwa 20 cm breit, mit etwas Samna einfetten.
  2. 1 EL Samna in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  3. Das Rinderhackfleisch hinzufügen, gut zerteilen und garen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
  4. Das Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Piment und Zimt würzen, dann vom Herd nehmen.
  5. Die Brühe in einer breiten, flachen Schale heiß halten und die Milch hineinrühren.
  6. Ein Rokak-Blatt kurz in die heiße Brühe tauchen, nur bis es geschmeidig, aber nicht zerfallend ist, dann in die Auflaufform legen und leicht mit geschmolzener Samna bestreichen.
  7. Mit 2 weiteren Blättern für die untere Schicht wiederholen und jedes Blatt mit Samna bestreichen.
  8. Das gegarte Rinderhackfleisch gleichmäßig über die Rokak-Schichten verteilen.
  9. Die übrigen 3 Rokak-Blätter eintauchen und über das Fleisch schichten, jedes mit Samna bestreichen und die Ränder sauber in die Form stecken.
  10. Die Oberfläche großzügig mit der restlichen Samna bestreichen und 2 to 3 EL heiße Brühe an den Rändern verteilen, falls die Schichten trocken aussehen.
  11. 25 to 30 minutes backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
  12. Das Rokak 5 to 10 minutes ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Filo- oder Lasagneblätter als Ersatz für ägyptische Rokak-Blätter verwenden?

Ja, aber die Textur verändert sich. Filo eignet sich am besten, wenn es in mehreren Lagen geschichtet und gut mit Samna oder Butter bestrichen wird. Lasagneblätter sind dicker und müssen zuerst blanchiert werden; das Ergebnis wird schwerer und weniger knusprig sein.

Wie lange dauert Rokak bel Lahma von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten. Das Anbraten des Rindfleischs dauert 15 bis 20 Minuten, das Zusammensetzen 10 bis 15 Minuten und das Backen normalerweise 20 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rokak bel Lahma?

Die größten Fehler sind, die Blätter zu lange einzuweichen, was sie zum Reißen bringt, und zu wenig Fett zu verwenden, wodurch das Gericht trocken wird. Vermeiden Sie auch eine zu wässrige Füllung; kochen Sie überschüssige Flüssigkeit vor dem Zusammensetzen ab.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Lassen Sie alles vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie im Ofen auf, damit die Schichten wieder knusprig werden. Gebackene Portionen können bis zu 2 Monate eingefroren werden; tauen Sie sie vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auf.

Was sollte ich zu Rokak bel Lahma servieren?

Servieren Sie es heiß mit einem einfachen Salat, eingelegtem Gemüse oder Joghurt als Beilage, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Es passt auch gut zu Tomatensalat, Tahini oder einer leichten Suppe, wenn Sie eine vollere Mahlzeit möchten.