Portugiesisch

Rojões à Moda do Minho

Ein herzhaftes Gericht aus dem Minho mit in vinho verde, Knoblauch, Lorbeer und Kümmel mariniertem Schweinefleisch, das dann langsam in Schmalz gebraten wird, bis es zart und tief gebräunt ist. Serviert wird es mit knusprigen Kartoffeln, Schweineleber und den traditionellen frittierten Beilagen tripa enfarinhada und beloura.

▶Im Video ansehennecasdevaladares - receitas caseiras · 9:30

Zutaten

• Schweineschulter oder Schweinekeule, in 4 cm große Würfel geschnitten500g
• Schweineleber, in kleine Scheiben geschnitten100g
• Tripa enfarinhada1 small piece, about 120g
• Beloura oder portugiesischer Blut-Mehl-Kuchen1 small piece, about 120g
• Festkochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten400g
• Trockener vinho verde oder trockener portugiesischer Weißwein150ml
• Knoblauchzehen, zerdrückt4
• Lorbeerblätter2
• Edelsüßpaprika oder massa de pimentão1 tsp
• Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
• Grobes Meersalz1 tsp, plus more to taste
• Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
• Schweineschmalz3 tbsp
• Olivenöl oder zusätzliches Schmalz, zum Frittieren der Kartoffeln falls nötigas needed
• Zitronenspalten2
• Gehackte Petersilie1 tbsp

Zubereitung

1. Die Schweinewürfel in eine Schüssel mit dem Wein, dem zerdrückten Knoblauch, den Lorbeerblättern, Paprika oder massa de pimentão, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer geben, gut vermischen, abdecken und mindestens 4 hours oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Das Schweinefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren, und die Stücke leicht trocken tupfen, damit sie gut bräunen.
3. Das Schmalz in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoch erhitzen, das Schweinefleisch in einer Lage hineingeben und von allen Seiten gut anbraten.
4. Die aufbewahrte Marinade angießen, die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 35 to 45 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. Den Deckel entfernen und das Schweinefleisch im verbliebenen Fett weiterbraten, bis die rojões goldbraun sind, an den Rändern knusprig und mit ihrem gewürzten Bratensaft überzogen.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel in Schmalz oder Olivenöl goldbraun und gar frittieren, dann abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
7. In einer separaten Pfanne die tripa enfarinhada und die beloura in Scheiben frittieren, bis sie außen knusprig und innen heiß sind, dann warm halten.
8. Die Schweineleber leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann 1 to 2 minutes per side schnell in etwas vom Rojões-Fett braten, damit sie zart bleibt.
9. Die frittierten Kartoffeln zur Schweinepfanne geben und vorsichtig unterheben, nur damit sie von Sauce und Fett überzogen werden.
10. Die rojões mit Leber, knuspriger tripa enfarinhada und beloura rund um Schweinefleisch und Kartoffeln anrichten, mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten vollenden.

Häufige Fragen