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Peruanisch

Rocoto relleno

Ein klassisches Gericht aus Arequipa mit feurigen Rocoto-Chilis, die sorgfältig blanchiert und mit einem herzhaften Picadillo aus Rinderhack, Erdnüssen, Rosinen, Oliven und Ei gefüllt und dann unter Queso fresco gebacken werden. Es wird heiß mit Kartoffeln und einer leichten Milch-Ei-Custard aus der Auflaufform serviert.

Rocoto relleno — Peruanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 45g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Schneide die Spitzen der Rocotos ab und bewahre sie als Deckel auf.
  2. Entferne mit einem Löffel vorsichtig alle Kerne und weißen Rippen aus dem Inneren der Rocotos.
  3. Bringe einen Topf Wasser mit 1 tablespoon Essig, 1 tablespoon Zucker und einer Prise Salz zum Kochen.
  4. Koche die Rocotos und ihre Deckel 5 minutes lang, gieße sie dann ab und schütte das Wasser weg.
  5. Wiederhole das Kochverfahren noch zwei weitere Male mit frischem Wasser, wobei du beim zweiten Kochen den restlichen Essig und Zucker verwendest, und gieße die Rocotos dann gut ab.
  6. Koche die Kartoffelscheiben in Salzwasser, bis sie gerade zart sind, dann abgießen und beiseitestellen.
  7. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  8. Gib den Knoblauch und die Ají panca-Paste hinzu und koche alles 1 minute lang, bis es duftet.
  9. Gib das Rinderhackfleisch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu und koche es, bis das Fleisch gebräunt ist und die Mischung feucht, aber nicht wässrig ist.
  10. Rühre die Erdnüsse, Rosinen, Oliven und das gehackte hart gekochte Ei unter, dann nimm die Füllung vom Herd.
  11. Heize den Ofen auf 180°C vor.
  12. Verteile die Kartoffelscheiben in einer kleinen Auflaufform.
  13. Fülle jeden Rocoto großzügig mit der Fleischmischung und setze die gefüllten Rocotos auf die Kartoffeln.
  14. Decke jeden Rocoto mit Scheiben von Queso fresco ab und lege die aufbewahrten Deckel leicht seitlich oder oben darauf.
  15. Verquirle die Kondensmilch mit dem rohen Ei und einer Prise Salz.
  16. Gieße die Milch-Ei-Mischung um die Rocotos herum über die Kartoffeln.
  17. Backe 20 to 25 minutes lang, bis der Käse geschmolzen ist, die Custard gestockt ist und die Rocotos heiß sind.
  18. Serviere pro Teller einen Rocoto mit den gebackenen Kartoffeln und einem Löffel der Custard aus der Form.

Häufige Fragen

Kann ich Rocoto-Chilis ersetzen, wenn ich keine finde?

Ja, aber Geschmack und Schärfe ändern sich. Große rote Paprika zusammen mit etwas frischer scharfer Chili ergeben eine ähnliche Form und ein milderes Ergebnis. Wenn Sie Habaneros oder Scotch Bonnets verwenden, reduzieren Sie die Menge und blanchieren sie gut, um die Schärfe zu mildern.

Wie lange dauert die Zubereitung und das Kochen von Rocoto Relleno?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten ein. Die meiste Zeit benötigt man für das Reinigen, dreimaliges Blanchieren der Rocotos, das Kochen der Kartoffeln und das Herstellen der Fleischfüllung vor dem Backen oder Zusammenbauen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rocoto Relleno?

Zu viele Kerne oder Rippen zu belassen macht die Schoten zu scharf. Das Auslassen des wiederholten Blanchierens lässt die Paprika zu scharf und zu fest bleiben. Vermeiden Sie außerdem eine zu wässrige Füllung, da sonst die Paprika matschig werden und die Kartoffeln nicht gut braun werden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Gekühltes Rocoto Relleno in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Nur bei Notwendigkeit einfrieren; die Textur wird nach dem Auftauen weicher. Im Ofen abgedeckt erhitzen, bis es durchgehend heiß ist, dann kurz ohne Abdeckung, um die Oberfläche aufzufrischen.

Was sollte ich zu Rocoto Relleno servieren?

Traditionell serviert man dazu dicke Scheiben gekochter Kartoffeln und oft einen einfachen Salat. Es passt auch gut zu weißem Reis, wenn der Teller etwas umfangreicher sein soll. Die aufbewahrte Paprikadeckel vor dem Servieren zur Dekoration obenauflegen.