Emiratisch
Robyan Mashwi
Emiratisches Robyan Mashwi sind Garnelen mit Schale, eingerieben mit Bezar, Loomi, Knoblauch und Zitrone und dann kurz gegrillt, bis sie rauchig und zart sind. Man isst sie meist heiß mit Reis oder Fladenbrot, mit zusätzlichem Zitronensaft über den Schalen.
Im Video ansehenChef Kayum Kitchen · 8:59
Zutaten
- Große Garnelen oder Shrimp, mit Schale und entdarmt450g
- Knoblauch, fein zerstoßen3 cloves
- Frischer Zitronensaft2 tbsp
- Pflanzenöl2 tbsp
- Emiratische Bezar-Gewürzmischung1 1/2 tsp
- Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlenes getrocknetes Loomi1/2 tsp
- Gemahlene rote Chili oder Cayennepfeffer1/4 tsp
- Meersalz3/4 tsp
- Frischer Koriander, fein gehackt2 tbsp
- Zitronenspaltento serve
Zubereitung
- Die Garnelen kurz abspülen, sehr trocken tupfen und mit einem kleinen Messer längs über den Rücken durch die Schale einschneiden, damit die Gewürze an das Fleisch gelangen.
- In einer Schüssel Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Bezar, Kurkuma, gemahlenes Loomi, Chili, Salz und gehackten Koriander zu einer dicken Marinade verrühren.
- Die Marinade gut auf den Garnelen und in die Einschnitte am Rücken verreiben und dann 15 minutes bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Einen heißen Holzkohlegrill vorbereiten oder eine Grillpfanne sehr stark erhitzen; die Garnelen sollen schnell garen und leicht gebräunt sein.
- Die Garnelen in einer einzigen Lage auf den Grill legen und auf einer Seite 3 to 4 minutes grillen.
- Die Garnelen wenden und weitere 2 to 4 minutes garen, bis die Schalen stellenweise angekohlt sind und das Fleisch gerade eben undurchsichtig ist.
- Auf eine Platte geben und 2 minutes ruhen lassen, damit sich der Saft in den Schalen verteilt.
- Heiß mit Zitronenspalten servieren und nach Wunsch mit schlichtem Reis oder emiratischem Fladenbrot.
Häufige Fragen
Can I substitute bezar or loomi if I can't find them?
Yes. For bezar, use a mild Gulf-style spice mix or a blend of black pepper, coriander, cumin, cinnamon, cloves, and cardamom. For loomi, use a little extra lemon zest plus a small pinch of sumac for a similar tang.
How long should I marinate the prawns before grilling?
Marinate for about 15 minutes at room temperature, as written. That’s enough for the seasoning to cling without starting to cure the shrimp. Longer marinating can make the lemon juice toughen the flesh.
What are the most common mistakes when grilling Robyan Mashwi?
The biggest mistakes are overcooking and using medium heat. Prawns need very high heat and a short cook, or they become rubbery. Also avoid wet prawns; drying them well helps the marinade stick and encourages light charring.
How should I store leftovers, and how long do they keep?
Cool the prawns quickly, then refrigerate in an airtight container within 2 hours. They keep for up to 2 days. Reheat gently just until warm, or serve cold in a salad; avoid reheating aggressively or they’ll turn tough.
What should I serve with Robyan Mashwi?
Serve it hot with lemon wedges, plain rice, or Emirati flatbread. A simple salad, garlic dip, or tahini sauce also works well, but keep sides light so the grilled spice, citrus, and char remain the focus.