Amerikanisch
Ofengerösteter Truthahn mit Füllung
Eine kleine Putenbrust mit Knochen wird geröstet, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, und dann mit einer herzhaften Brotfüllung serviert, die mit Sellerie, Zwiebel, Salbei und Thymian aromatisiert ist. Sie bringt die vertrauten amerikanischen Festtagsaromen in einer Größe für zwei Personen.
Im Video ansehenSmokin' & Grillin with AB · 21:02
Zutaten
- Putenbrust mit Knochen und Haut2 to 2 1/2 lb
- Weißbrot oder Sauerteigbrot vom Vortag, in 3/4-inch Würfel geschnitten3 cups
- ungesalzene Butter, geteilt4 tablespoons
- gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 cup
- Sellerie, fein gehackt1/2 cup
- frische Petersilie, gehackt2 tablespoons
- frischer Salbei, gehackt1 teaspoon
- frische Thymianblätter1 teaspoon
- Geflügelgewürz1/2 teaspoon
- natriumarme Hühner- oder Putenbrühe3/4 cup
- großes Ei, verquirlt1
- koscheres Salz1 1/4 teaspoons, divided
- schwarzer Pfeffer3/4 teaspoon, divided
- Olivenöl1 tablespoon
- Knoblauchzehe, gerieben1
- Weizenmehl1 tablespoon
- zusätzliche Hühner- oder Putenbrühe, für die Soße3/4 cup
Zubereitung
- Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine kleine Auflaufform für die Füllung leicht mit Butter einfetten.
- Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten rösten, bis sie trocken, aber nicht gebräunt sind; in eine Schüssel geben.
- 2 tablespoons Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Zwiebel und Sellerie 6 to 8 minutes kochen, bis sie weich sind.
- Petersilie, Salbei, Thymian, Geflügelgewürz, 1/2 teaspoon Salz und 1/4 teaspoon schwarzen Pfeffer einrühren, dann die Mischung über die Brotwürfel geben.
- 3/4 cup Brühe mit dem verquirlten Ei verrühren, über die Brotmasse gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig angefeuchtet ist.
- Die Füllung in die vorbereitete Auflaufform löffeln, mit Folie abdecken und beiseitestellen.
- Die Putenbrust sehr trocken tupfen, dann mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch, 3/4 teaspoon Salz und 1/2 teaspoon schwarzem Pfeffer einreiben.
- Den Truthahn mit der Haut nach oben auf ein Rost in eine kleine Bratpfanne legen und die Haut mit 1 tablespoon Butter belegen.
- Den Truthahn 60 to 80 minutes rösten, dabei ein- oder zweimal begießen, bis die dickste Stelle der Brust 160°F erreicht.
- Während der letzten 35 Minuten der Bratzeit die abgedeckte Füllung daneben mitbacken; für die letzten 10 to 15 minutes die Füllung aufdecken, damit die Oberfläche knusprig wird.
- Den Truthahn auf ein Schneidebrett geben, locker mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen; die Innentemperatur sollte auf 165°F steigen.
- Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die restlichen 1 tablespoon Butter darin schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute kochen.
- 3/4 cup Brühe und eventuell austretende Ruhejus vom Truthahn einrühren, dabei die Bratrückstände lösen, dann 3 to 5 minutes köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.
- Die Putenbrust quer zur Faser aufschneiden und mit der Füllung und heißer Pfannensoße servieren.
Häufige Fragen
Kann ich zum Füllen handelsübliches Brot verwenden, und spielt die Art eine Rolle?
Ja. Verwenden Sie ein Tag altes Weißbrot, Sandwichbrot oder Sauerteigbrot, in 2 cm große Würfel geschnitten. Vermeiden Sie sehr weiches frisches Brot, es sei denn, Sie rösten es länger. Kräftiger Sauerteig bringt mehr Geschmack; einfaches Weißbrot ergibt eine weichere, klassische Füllung.
Wie lange sollte ich die Putenbrust mit der Füllung braten und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?
Bei 175°C (350°F) braten, bis die Brust im dicksten Teil 74°C (165°F) erreicht hat, meist etwa 60 bis 90 Minuten, je nach Größe. Auch die Füllung sollte dampfend heiß sein, mindestens 74°C (165°F) im Inneren.
Was sind die häufigsten Fehler bei diesem Rezept?
Trocknen Sie die Brotwürfel nicht aus, denn nasses Brot wird klebrig. Mischen Sie die Füllung nach Zugabe der Brühe nicht zu stark, sonst wird sie zu dicht. Vermeiden Sie außerdem eine zu schwache Würzung von Putenhaut und Füllung, da beides genug Salz und Kräuter braucht, um ausgewogen zu schmecken.
Wie sollte ich die Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Kühlen Sie die Reste schnell ab und bewahren Sie Pute und Füllung getrennt in luftdichten Behältern auf. Im Kühlschrank halten sie sich 3 bis 4 Tage. Erhitzen Sie die Pute schonend mit einem Schuss Brühe und wärmen Sie die Füllung abgedeckt, damit sie feucht bleibt.
Was sollte ich zu gebratener Putenbrust mit Füllung servieren?
Servieren Sie dazu Soße, Preiselbeeren, gebratenes Gemüse und einen einfachen grünen Salat oder Kartoffelpüree. Für eine leichtere Mahlzeit halten Sie es bei Füllung, Pute und einem Gemüse, damit das Essen nicht zu schwer wirkt.