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Tunesisch

Riz djerbien

Ein dampfgegartes Reisgericht aus Djerba, bei dem die Körner mit kleinen Fleischstücken, Kräutern, Blattgemüse, Kichererbsen und warmen tunesischen Gewürzen garen. Das Ergebnis ist aromatisch, leicht durch Tomate und Harissa gerötet und mit zartem Gemüse durchsetzt.

Riz djerbien — Tunesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion32g protein 78g carbs 24g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in kühlem Wasser 10 minutes einweichen und sehr gut abtropfen lassen.
  2. Den unteren Teil eines Couscoussier oder Dampftopfs mit Wasser füllen und zum gleichmäßigen Kochen bringen.
  3. In einer großen Schüssel das Fleisch mit Zwiebel, Tomate, Tomatenmark, Harissa, Olivenöl, tabil, Kurkuma, Paprikapulver, getrockneter Minze, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.
  4. Den abgetropften Reis, die Kichererbsen, den gehackten Mangold oder Spinat, Petersilie, Kartoffel, Karotte und Erbsen dazugeben und gründlich mischen, sodass jedes Korn mit dem gewürzten Öl und der Tomate überzogen ist.
  5. Die Mischung in den oberen Einsatz des Couscoussier geben und locker verteilen, ohne sie festzudrücken.
  6. Den Dampfeinsatz über das kochende Wasser setzen, abdecken und 20 minutes dämpfen.
  7. Die Reismischung zurück in die Schüssel geben, mit 2 to 3 tablespoons heißem Wasser bestreuen, vorsichtig auflockern und mischen, dann wieder in den Dampfgarer geben.
  8. Noch einmal 20 minutes dämpfen, dann erneut auflockern und diesmal nur etwas heißes Wasser hinzufügen, falls der Reis sich noch trocken anfühlt.
  9. 10 to 15 minutes länger dämpfen, bis der Reis gar ist, das Gemüse weich und die kleinen Fleischstücke vollständig durchgegart sind.
  10. Mit Salz und Schärfe abschmecken, vorsichtig auflockern und heiß in flachen Schalen servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Harissa dazu.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm durch Huhn ersetzen oder das Gericht vegetarisch machen?

Ja. Hähnchen ohne Knochen eignet sich gut und gart etwas schneller als Lamm. Für ein vegetarisches Riz Djerbien lässt man das Fleisch weg und erhöht die Menge der Kichererbsen; man kann auch Zucchini oder Kartoffeln hinzufügen, um mehr Substanz zu bekommen, und die gleiche Gewürzbasis beibehalten.

Wie lange dauert es, Riz Djerbien richtig zu dämpfen?

Rechnen Sie mit insgesamt etwa 40 Minuten Dämpfzeit, üblicherweise in zwei Durchgängen von je 20 Minuten mit einem schnellen Auflockern und ein paar Esslöffeln heißem Wasser dazwischen. Sehr zartes Fleisch könnte etwas mehr Zeit brauchen, aber vermeiden Sie es, den Reis zu lange zu dämpfen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind, den Reis zu fest zu drücken, das Spülen und Einweichen zu überspringen und zu viel Wasser zu verwenden. Außerdem sollte man nach dem Dämpfen nicht heftig umrühren; lockern Sie den Reis vorsichtig auf, damit die Körner getrennt bleiben und der Reis nicht matschig wird.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie sie schonend mit einem Spritzer Wasser in einem abgedeckten Topf oder in der Mikrowelle auf, damit der Reis durch das Dampfen wieder lebendig wird, ohne auszutrocknen.

Womit sollte ich Riz Djerbien servieren?

Es ist normalerweise schon deftig genug allein, aber passt gut zu zusätzlicher Harissa, einem einfachen Salat oder eingelegtem Gemüse. Ein Löffel Joghurt oder ein Spritzer Zitrone kann die Schärfe und Reichhaltigkeit ebenfalls gut ausbalancieren.