Italienisch
Steinpilz-Risotto
Ein luxuriöses, cremiges Reisgericht aus Norditalien, das das tiefe, erdige Aroma von Steinpilzen hervorhebt und mit Parmigiano Reggiano verfeinert wird.
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Zutaten
- Arborio-Reis320g
- Getrocknete Steinpilze30g
- Gemüsebrühe1.5 Liter
- Schalotte1
- Butter60g
- Parmigiano Reggiano50g
- Trockener Weißwein1/2 Tasse
- Frische Petersilie1 EL
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, und die Pilze hacken.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf warm halten.
- In einer großen Pfanne mit schwerem Boden die gewürfelten Schalotten in Butter glasig dünsten.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er verdampft ist.
- Die gehackten Pilze hinzufügen. Beginnen Sie, die warme Brühe schöpfkellenweise hinzuzufügen. Dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
- Diesen Vorgang etwa 18 Minuten lang fortsetzen, bis der Reis cremig, aber noch al dente ist.
- Vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Parmesankäse unterrühren (Mantecatura). Mit Salz und Petersilie abschmecken.
Häufige Fragen
Kann ich frische Pilze anstelle von getrockneten Steinpilzen im Risotto ai funghi porcini verwenden?
Ja. Verwenden Sie Cremini-, Shiitake- oder gemischte Pilze, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. Wenn möglich, fügen Sie etwas Pilzbouillon oder einen Schuss vom Einweichwasser der Steinpilze hinzu, um einen kräftigeren, erdigeren Geschmack zu erzielen.
Wie lange dauert es, Risotto ai funghi porcini von Anfang bis Ende zu kochen?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Das Einweichen der Steinpilze dauert 20 Minuten, während das Risotto selbst etwa 18 bis 20 Minuten langsames Hinzufügen von Brühe und Rühren benötigt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pilzrisotto?
Die größten Fehler sind die Verwendung von kalter Brühe, zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen und den Reis zu lange zu kochen. Vermeiden Sie außerdem zu wenig Rühren, was ein ungleichmäßiges Garen verursachen kann, oder zu viel Rühren, was das Risotto klebrig macht.
Kann ich übrig gebliebenes Steinpilzrisotto aufbewahren und wie sollte ich es aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie es vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze und rühren Sie häufig um. Risotto wird beim Stehen dicker, also lösen Sie es bei Bedarf auf.
Womit sollte ich Risotto ai funghi porcini servieren?
Servieren Sie es heiß als Vorspeise oder Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat, geröstetem Gemüse oder gegrilltem Hähnchen. Verfeinern Sie es mit extra Parmigiano und Petersilie. Ein trockener Weißwein passt gut dazu.