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Italienisch

Risi e bisi

Ein venezianisches Frühlingsgericht zwischen Risotto und Suppe, mit Vialone-Nano-Reis, gekocht in einer süßen Brühe aus frischen Erbsenschoten. Es soll weich und fließend sein und mit Butter, Parmigiano Reggiano und Petersilie vollendet werden.

Risi e bisi — Italienisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion18g protein 72g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Risi e bisiIm Video ansehenAdam Ragusea · 7:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Erbsen aus den Schoten lösen, die Schoten aufbewahren und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
  2. Die Erbsenschoten mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, zum Köcheln bringen und 25 Minuten garen.
  3. Die Schotenbrühe durch ein Sieb abgießen, die Schoten dabei fest ausdrücken, um möglichst viel Aroma zu gewinnen, dann die Brühe bei niedriger Hitze heiß halten.
  4. In einem breiten Topf das Olivenöl mit 15g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
  5. Zwiebel und Pancetta hinzufügen und sanft 6 bis 8 Minuten garen, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist.
  6. Die ausgelösten Erbsen einrühren und 2 Minuten garen, damit sie sich mit dem Soffritto überziehen.
  7. Den Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, bis die Körner glänzen.
  8. So viel heiße Erbsenschotenbrühe angießen, dass der Reis gut bedeckt ist, und unter häufigem Rühren köcheln lassen.
  9. Weiter nach und nach eine Kelle heißer Brühe zugeben, sobald sie aufgenommen wurde, und die Konsistenz lockerer als bei Risotto halten.
  10. 15 bis 17 Minuten garen, bis der Reis zart, aber noch leicht bissfest ist und das Gericht sämig und fließend ist.
  11. Vom Herd nehmen und die restliche Butter, Parmigiano Reggiano, Petersilie und schwarzen Pfeffer einrühren.
  12. Mit Salz abschmecken, 1 Minute ruhen lassen und sofort in warmen flachen Schalen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich für Risi e Bisi einen anderen Reis als Vialone Nano verwenden?

Ja, aber wählen Sie einen Rundkornreis, der viel Stärke freisetzt, wie Arborio oder Carnaroli. Die Konsistenz wird etwas cremiger und weniger locker als mit Vialone Nano sein. Vermeiden Sie Langkornreis, da dieser nicht das gleiche seidige Ergebnis liefert.

Wie erkenne ich, wann der Reis richtig gekocht ist?

Er sollte zart sein, aber noch einen leichten Biss im Kern haben, und das Gericht sollte löffelbar bleiben, nicht dick wie Risotto. Beginnen Sie nach 15 Minuten zu prüfen und hören Sie auf, bevor die gesamte Brühe vollständig aufgenommen ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Risi e Bisi?

Die größten Fehler sind das Anbräunen der Zwiebeln, die Verwendung von nicht heißer Brühe und das zu starke Austrocknen des Reises. Vermeiden Sie auch, die Erbsen zu lange zu kochen; sie sollten hell und süß bleiben, nicht matschig oder mattgrün.

Wie lagere ich Reste und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie Reste luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie sanft mit einem Schuss Wasser oder Brühe und rühren Sie oft um, da der Reis beim Stehen dick wird. Vermeiden Sie es, sie auf hoher Stufe in der Mikrowelle zu erhitzen, da sie sonst austrocknen.

Wie serviere ich Risi e Bisi am besten?

Servieren Sie es sofort in warmen Schalen, solange es noch locker und cremig ist. Verfeinern Sie es mit extra Parmigiano Reggiano, schwarzem Pfeffer und etwas gehackter Petersilie. Es eignet sich am besten als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit einfachem Salat und Brot.