Libysch
Rishda Burma
Ein libysches One-Pot-Gericht aus handgeschnittenen Nudeln, die in einer gewürzten Tomatensauce mit Lamm, Kichererbsen und Kartoffel köcheln. Die Nudeln saugen beim Garen die Brühe auf und geben dem Topf eine reichhaltige, wohltuende Textur.
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Zutaten
- Weizenmehl1 cup
- Feiner Grieß1/4 cup
- Salz1 tsp, divided
- Wasser1/3 cup, plus more as needed
- Olivenöl2 tbsp, plus 1 tsp for the noodles
- Lammschulter mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten180g
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Tomatenmark1 1/2 tbsp
- Reife Tomate, gerieben1 medium
- Eingeweichte Kichererbsen1/3 cup
- Libysche Bzaar-Gewürzmischung1 tsp
- Gemahlener Kurkuma1/4 tsp
- Süßes Paprikapulver1/2 tsp
- Cayennepfeffer oder zerstoßene rote Chilischote1/4 tsp
- Kleine Kartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten1
- Grüne Chili, ganz gelassen1 optional
- Getrocknete Minze1/2 tsp
- Hartgekochtes Ei, halbiert1 optional
Zubereitung
- Mische das Mehl, den Grieß und 1/4 tsp Salz in einer Schüssel, gib dann nach und nach das Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, glatten Teig.
- Decke den Teig ab und lass ihn 30 minutes ruhen.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus, reibe ihn mit 1 tsp Olivenöl ein, bestäube ihn leicht mit Mehl, falte ihn locker und schneide ihn in schmale Nudeln von etwa 3 mm Breite.
- Trenne die Nudeln mit den Fingern und lasse sie auf einem Tablett ausgebreitet liegen, während du die Sauce zubereitest.
- Erhitze 2 tbsp Olivenöl in einem schweren Topf, gib das Lamm hinein und bräune es von allen Seiten gut an.
- Gib die Zwiebel dazu und brate sie, bis sie weich ist und an den Rändern goldbraun wird.
- Rühre Knoblauch, Tomatenmark, geriebene Tomate, Bzaar, Kurkuma, Paprikapulver, Cayennepfeffer und die restlichen 3/4 tsp Salz unter und brate alles, bis das Öl rot wird und das Tomatenmark etwas nachdunkelt.
- Gib die eingeweichten Kichererbsen und 3 cups heißes Wasser dazu, bring alles zum Kochen, decke den Topf dann ab und lasse es bei schwacher Hitze etwa 45 minutes sanft köcheln, bis Lamm und Kichererbsen fast gar sind.
- Gib die Kartoffelstücke und die ganze grüne Chili dazu und lasse alles weitere 15 minutes köcheln.
- Prüfe, ob genug Brühe vorhanden ist, damit sich die Nudeln frei bewegen können, und gib einen Schuss heißes Wasser dazu, falls der Topf trocken wirkt.
- Gib die frischen Nudeln nach und nach in Handvoll hinein und schwenke den Topf vorsichtig, während du behutsam umrührst, damit sie nicht zusammenkleben.
- Lasse alles 8 to 12 minutes ohne Deckel köcheln, bis die Nudeln gar sind und die Sauce sich um sie herum verdickt hat.
- Verreibe die getrocknete Minze zwischen den Handflächen über dem Topf, lasse das Gericht 5 minutes außerhalb der Hitze ruhen und serviere es dann mit Lamm, Kichererbsen, Kartoffel und optionalem gekochtem Ei obenauf.
Häufige Fragen
Kann ich Rind- oder Hähnchenfleisch anstelle von Lamm für Rishda Burma verwenden?
Ja. Rinderschulter eignet sich am besten als naher Ersatz und benötigt eine ähnliche Köchelzeit. Hähnchen mit Knochen gart schneller, daher erst später zugeben und die Köchelzeit auf etwa 25–30 Minuten reduzieren, um ein Übereinkochen zu vermeiden.
Wie lange dauert Rishda Burma von Anfang bis Ende?
Rechne mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Der Teig muss 30 Minuten ruhen, die Nudeln werden in 15–20 Minuten zubereitet und die Sauce braucht normalerweise 45 Minuten oder etwas länger, um das Lamm zart zu machen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Nudeln?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, den Teig nicht ruhen zu lassen und die Nudeln zu dick zu schneiden. Den Teig fest halten, sehr dünn ausrollen und leicht bestäuben, damit die Stränge sich trennen und nicht zusammenkleben.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und lassen sie sich gut wieder aufwärmen?
Lagere Sauce und Nudeln wenn möglich separat. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Die Sauce vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erwärmen, dann die Nudeln am Ende hinzufügen, so bleiben sie zart und nicht matschig.
Wie serviert man Rishda Burma am besten?
Serviere es heiß in flachen Schalen, mit reichlich Sauce über den Nudeln. Oft wird mit zusätzlicher Brühe aus dem Topf verfeinert und manchmal mit etwas Chili an der Seite für mehr Schärfe.