Ägyptisch
Ringa
Ägyptische Ringa ist geräucherter Hering, über einer Flamme erwärmt, geputzt und mit Zitrone, Essig, Tahini und knackigem Gemüse angemacht. Sie wird bei Zimmertemperatur mit Baladi-Brot serviert, besonders zu Sham El Nessim.
Im Video ansehenChef Kayum Kitchen · 9:21
Zutaten
- Ganzer geräucherter Hering (ringa)1 groß, etwa 300g
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 klein
- Tomate, gewürfelt1 mittelgroß
- Grüne Paprika oder milde grüne Chili, fein gehackt1 klein
- Frische Petersilie, gehackt2 EL
- Tahini2 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft2 EL
- Weißweinessig1 EL
- Sonnenblumenöl1 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
- Baladi-Brot2 kleine Laibe, zum Servieren
Zubereitung
- Den geräucherten Hering mit einer Zange über einer Gasflamme halten oder unter einen sehr heißen Grill legen und 3 to 5 minutes wenden, bis die Haut Blasen wirft und das Fischöl zu glänzen beginnt.
- Den Fisch auf ein Brett legen und nur so weit abkühlen lassen, dass man ihn anfassen kann.
- Die Haut abziehen, den Kopf und die Innereien entfernen, dann den Fisch aufklappen und die Wirbelsäule sowie möglichst viele kleine Gräten herausheben.
- Den geputzten Fisch in mundgerechte Stücke zerbrechen und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel, Tomate, grüne Paprika und Petersilie zum Fisch geben.
- In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Essig, Sonnenblumenöl und Kreuzkümmel glatt und gießfähig verrühren.
- Das Dressing über die Ringa und das Gemüse gießen und dann vorsichtig unterheben, damit der Fisch in Stücken bleibt.
- Die Ringa 10 minutes bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das kräftige Dressing die Salzigkeit mildert.
- Mit warmem Baladi-Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch anstelle von geräuchertem Hering in Ringa verwenden?
Ja, aber der Geschmack ändert sich. Geräucherte Makrele oder Kipper können in einer Notlage funktionieren, sind aber normalerweise weniger salzig und weniger ölig. Passen Sie Zitrone, Essig und Salz sorgfältig an und rechnen Sie mit einem milderen, weniger traditionellen Ergebnis.
Wie lange sollte ich die Ringa vor dem Servieren stehen lassen?
Lassen Sie sie nach dem Mischen etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Das gibt dem Dressing Zeit, die Salzigkeit abzuschwächen und die Aromen zu verbinden, ohne dass das Gemüse matschig wird. Lassen Sie sie nicht über längere Zeit draußen, besonders bei warmem Wetter.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ringa?
Die größten Fehler sind, die Haut nicht ausreichend anzurösten, Gräten im Fisch zu belassen und zu stark zu vermischen, sodass die Stücke matschig werden. Vermeiden Sie auch zu viel Dressing; es sollte die Fisch- und Gemüsestücke umhüllen, aber nicht ertränken.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Ringa am besten auf?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, idealerweise bis zu 1 Tag, um die beste Textur zu erhalten. Die Zwiebeln und Tomaten werden weicher und das Fischaroma intensiviert sich. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und wegwerfen, wenn der Geruch zu scharf oder sauer ist.
Wie serviert man Ringa am besten?
Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur mit warmem Baladi-Brot, damit die Leute den Fischsalat gut aufnehmen können. Es passt auch mit zusätzlichen Zitronenspalten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln oder frischen Kräutern als Beilage. Halten Sie das Brot warm, aber nicht trocken getoastet.