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Deutsch

Rinderrouladen

Zarte Rinderrouladen werden mit Senf bestrichen, mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt und dann langsam in einer dunklen, herzhaften Soße geschmort. Das ist klassische deutsche Sonntagsküche, am besten serviert mit Rotkohl und Kartoffeln oder Knödeln.

Rinderrouladen — Deutsch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion42g protein 18g carbs 39g fat
Im Video ansehen — RinderrouladenIm Video ansehenFood Wishes · 7:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rinderrouladen flach auslegen, trocken tupfen und dickere Stellen vorsichtig flach klopfen, damit jede Scheibe gleichmäßig dünn ist.
  2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf jede Scheibe 1 tablespoon Senf streichen.
  3. Auf jedes Stück Fleisch 1 Scheibe Speck legen und dann etwas Zwiebel sowie 2 Gewürzgurkenstäbchen nahe an ein schmales Ende geben.
  4. Die langen Seiten leicht nach innen schlagen, das Fleisch von der gefüllten Seite her fest aufrollen und jede Roulade mit Küchengarn, Spießen oder Rouladenklammern fixieren.
  5. Das Butterschmalz in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten, dann auf einen Teller geben.
  6. Karotte, Sellerie und Lauch in denselben Topf geben und braten, bis die Ränder Farbe bekommen.
  7. Das Tomatenmark einrühren und 1 minute mitbraten, bis es leicht dunkler wird.
  8. Einen Schuss Rotwein dazugießen und die Bratrückstände lösen, dann fast vollständig einkochen lassen.
  9. Den restlichen Rotwein hinzufügen und um etwa die Hälfte reduzieren.
  10. Die Rouladen wieder in den Topf geben und Rinderfond, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen; die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte an die Rouladen reichen.
  11. Abdecken und bei niedriger Hitze 1 hour 20 minutes bis 1 hour 30 minutes sanft schmoren lassen, die Rouladen dabei ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch zart ist.
  12. Die Rouladen herausnehmen und warm halten, dann die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und das Gemüse für mehr Geschmack ausdrücken.
  13. Die Soße zurück in den Topf geben, bei Bedarf einkochen lassen, dann die mit kaltem Wasser verrührte Speisestärke einrühren und kochen, bis sie leicht andickt.
  14. Die Butter mit dem Schneebesen einrühren, die Soße abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  15. Das Küchengarn oder die Klammern von den Rouladen entfernen und sie mit der dunklen Soße darüber servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch, den Senf oder die Gurken in Rinderrouladen ersetzen, wenn ich die genauen Zutaten nicht finde?

Ja. Verwenden Sie dünn geschnittenes Oberschale, Hüftdeckel oder sogar Flanke, wenn diese sehr dünn geschnitten ist. Ersetzen Sie deutschen Senf durch Dijon- oder mittelscharfen Senf. Verwenden Sie Dillgurken oder Cornichons anstelle von deutschen Gurken; diese sollten fest und nicht zu süß sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rinderrouladen von Anfang bis Ende, und wann ist das Rindfleisch zart genug?

Rechnen Sie mit etwa 2 bis 3 Stunden insgesamt, überwiegend Schmoren. Die Rouladen sind fertig, wenn sich eine Gabel leicht durch das Fleisch schieben lässt und die Soße reichhaltig ist; wenn das Fleisch sich noch fest anfühlt, weiter sanft köcheln lassen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rinderrouladen?

Die größten Fehler sind, das Rindfleisch zu dick zu schneiden, zu stark zu füllen und zu stark oder zu schnell anzubraten. Außerdem sollte man das Ablöschen nicht überspringen; diese angebratenen Rückstände geben der Soße Geschmack. Rollen Sie die Rouladen fest, damit die Füllung beim Schmoren nicht herausfällt.

Wie soll ich übrig gebliebene Rinderrouladen aufbewahren, und lassen sie sich gut wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlte Rouladen mit Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen, damit das Fleisch zart bleibt.

Was sollte ich zu Rinderrouladen servieren, damit es traditionell wirkt?

Klassische Beilagen sind Kartoffelknödel, Salzkartoffeln, Spätzle, Rotkohl oder geschmorte Rosenkohl. Geben Sie reichlich Soße über das Fleisch und die Beilage. Eine säuerliche Gemüsegarnitur hilft, den kräftigen Geschmack von Speck, Senf und Soße auszugleichen.