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Niederländisch

Rijstevlaai

Eine kleine niederländische Reistorte nach Limburger Art mit dünnem Hefeteig und einer sanft gebackenen Milchreisfüllung. Gekühlt servieren, wie im Süden der Niederlande, optional mit etwas Schlagsahne.

Rijstevlaai — Niederländisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
540 kcal pro Portion14g protein 78g carbs 19g fat
Im Video ansehen — RijstevlaaiIm Video ansehenEvert K61 · 6:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Zuerst die Reisfüllung zubereiten: 300 ml Vollmilch mit dem Dessertreis, Vanillezucker, 25g Zucker und 1 pinch Salz vorsichtig zum Köcheln bringen.
  2. Bei niedriger Hitze 25 to 30 minutes kochen, dabei oft rühren, bis der Reis weich ist und die Masse dick wie Rijstepap ist; auf einem Teller verstreichen und lauwarm abkühlen lassen.
  3. Für den Teig das Mehl in einer Schüssel mit der Hefe, den restlichen 10g Zucker und 1 pinch Salz mischen.
  4. Das Ei verquirlen, 1 Esslöffel zum Bestreichen beiseitestellen und den Rest mit der weichen Butter und 35 ml lauwarmer Milch zum Mehl geben.
  5. 6 to 8 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, dann abdecken und etwa 45 minutes gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
  6. Eine kleine 12 cm Vlaaifrom oder flache Tarteform mit Butter einfetten.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form damit auslegen, dabei sauber an den Rand drücken; überschüssigen Teig abschneiden.
  8. Falls nötig, das restliche Ei trennen, dann das Eigelb in die lauwarme Reisfüllung rühren; das Eiweiß leicht schaumig schlagen und unter den Reis heben.
  9. Die Reisfüllung in den Teigboden geben und die Oberfläche glatt streichen.
  10. Den sichtbaren Teigrand leicht mit dem beiseitegestellten verquirlten Ei bestreichen.
  11. In einem vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 to 25 minutes backen, bis der Boden goldbraun und die Reisfüllung leicht gestockt ist und blassgoldene Stellen hat.
  12. Die Rijstevlaai vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen und pur oder mit einem kleinen Löffel Schlagsahne servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Puddingreis oder Milchreis im Rijstevlaai ersetzen?

Ja. Rundkorn-Puddingreis ist der beste Ersatz; Arborio geht im Notfall auch. Vermeide Langkornreis, der zu körnig bleibt. Wenn du Arborio verwendest, koche ihn etwas länger und gib bei zu schnellem Andicken etwas mehr Milch hinzu.

Wie lange dauert Rijstevlaai von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Die Reisfüllung benötigt 25 bis 30 Minuten, der Teig geht etwa 45 Minuten, danach folgen Backzeit und Abkühlen, bevor man sauber schneiden kann.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rijstevlaai?

Die größten Fehler sind, den Reis zu stark zu kochen, sodass er anbrennt, und die Füllung nicht durchzugaren, so dass sie flüssig bleibt. Außerdem sollte der Teig nicht zu stark bemehlt werden; er soll weich und dünn ausgerollt sein, nicht brotartig.

Wie sollte man Rijstevlaai nach dem Backen aufbewahren?

Lass ihn vollständig abkühlen, dann abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dort hält er sich gut 2 bis 3 Tage. Für die beste Konsistenz die Stücke vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen, da die Reisfüllung kalt fester wird.

Wie serviert man Rijstevlaai und ist Schlagsahne nötig?

Serviere ihn pur oder mit leicht gesüßter Schlagsahne obenauf. Die Sahne ist optional, aber sie setzt einen schönen Kontrast zur cremigen Reisfüllung. Zum sauberen Schneiden, besonders wenn er komplett kalt ist, ein scharfes Messer benutzen.