Sudanesisch
Rigla
Rigla ist ein sudanesisches Portulak-Eintopfgericht, das langsam mit Lamm, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und etwas Erdnussbutter geschmort wird, bis es erdig und reichhaltig ist. Traditionell wird es über Kisra gelöffelt oder mit Aseeda gegessen, um die dicke Sauce aufzunehmen.
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Zutaten
- Getrocknete Rigla (Portulak)1/2 cup
- Lamm- oder Rindfleisch, wenn möglich mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten250g
- Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroße
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Pflanzenöl2 tablespoons
- Tomatenmark1 1/2 tablespoons
- Glatte Erdnussbutter oder sudanesische Dakwa1 1/2 tablespoons
- Gemahlener Koriander1 teaspoon
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 teaspoon
- Schwarzer Pfeffer1/2 teaspoon
- Salz3/4 teaspoon, or to taste
- Wasser3 cups
- Limettenspalte1, optional
Zubereitung
- Die getrocknete Rigla gründlich in mehreren Wassergängen spülen, dann 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und abgießen.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin frittieren, bis sie tief goldbraun und süß ist.
- Das Lamm- oder Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten.
- Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, bis es duftet.
- Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten kochen, dabei rühren, damit es sich leicht verdunkelt, ohne anzubrennen.
- Das Wasser dazugießen, zum Kochen bringen, dann zudecken und 40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch fast zart ist.
- Die abgetropfte Rigla hinzufügen und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, während das Grünzeug im Sud weich wird.
- Die Erdnussbutter mit ein paar Löffeln heißer Brühe in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann wieder in den Topf einrühren.
- 10 bis 15 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce dick, glänzend und das Fleisch zart ist.
- Mit Salz abschmecken, nach Wunsch etwas Limettensaft hinzufügen und heiß mit Kisra oder Aseeda servieren.
Häufige Fragen
Kann ich frischen Portulak oder ein anderes Grün als Ersatz für getrocknete Rigla verwenden?
Ja. Frischer Portulak funktioniert gut; benutze etwa die dreifache Menge im Vergleich zum getrockneten Gewicht und gib ihn gegen Ende hinzu, nur bis er welk ist. In Notfällen können Spinat oder Amaranth verwendet werden, aber der Geschmack wird milder und weniger säuerlich sein.
Wie lange muss das Fleisch kochen, bevor ich die Rigla hinzufüge?
Das angebratene Fleisch etwa 40 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis es fast zart ist. Fleischstücke mit Knochen brauchen eventuell etwas länger. Die Rigla erst nach diesem Stadium hinzufügen, damit sie nicht matschig wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei diesem Gericht?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln und das Fleisch nicht richtig anzubraten, die Tomatenpaste zu verbrennen und die Erdnussbutter zu früh oder zu schnell hinzuzufügen. Außerdem sollte man das getrocknete Rigla gründlich spülen, da die Brühe sonst sandig schmecken kann.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce dickt beim Stehen ein, deshalb beim schonenden Aufwärmen auf dem Herd etwas Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen. Einfrieren ist etwa 2 Monate lang möglich.
Wie serviere ich Rigla am besten?
Serviere es heiß mit Brot, Reis oder Sorghumbrei, um die dicke Sauce aufzusaugen. Eine Limettenscheibe am Rand bringt Frische in die erdnussreiche Brühe. Es passt auch gut zu einem einfachen Zwiebel- oder Tomatensalat.